Rustique De Vino Con Nueces, Gorgonzola Y Pera
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Recheio
Proceso
01. Picar las peras, las nueces y el queso gorgonzola y mezclar.
02. Reservar.
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Rustique Madre en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto.
02. Agregar parte del agua fría (500 ml) y del vino tinto frío (500 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (140 ml) y del vino tinto frío (140 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 6 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Colocar la masa en una caja de plástico previamente engrasada.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 30 minutos.
06. Dividir en partes de 300 g.
07. Bolear.
08. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 30 minutos en una mesa enharinada.
09. Añadir aproximadamente 140 g del relleno reservado en forma de un rectángulo.
10. Modelar en forma de pan corto.
11. Pasar el pan por la harina de trigo.
12. Colocar el pan con la costura hacia arriba en los banettons enharinados.
13. Fermentar en un armario de fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 90 minutos o hasta el punto.
14. Voltear los banettons sobre el cargador o pala.
15. Dar el hilo en sentido longitudinal.
16. Hornear en un horno de lastre precalentado con vapor a 250º C y reducir la temperatura a 230°C por aproximadamente 30 minutos.
Consejos
- Las nueces se pueden sustituir por castañas de Brasil.
- Otro horneado:
* Horno Turbo: calentar el horno a 250ºC y colocar el pan. Dar vapor y apagar el horno durante 10 minutos. Volver a encender el horno y reducir la temperatura a 180ºC durante aproximadamente 25 minutos.
Rendimiento
10 Unidades de 390 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Armario de Fermentación , Olla , Balanza , Caja Plástica , Cortador De Pestana , Cargador De Pan , Banetton
Vigencia sugerida
24
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 155 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 293 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Rustique De Vino Con Nueces, Gorgonzola Y Pera
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Recheio
Modo de preparación
RELLENO
01. Picar las peras, las nueces y el queso gorgonzola y mezclar.
02. Reservar.
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Rustique Madre en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto.
02. Agregar parte del agua fría (500 ml) y del vino tinto frío (500 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (140 ml) y del vino tinto frío (140 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 6 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Colocar la masa en una caja de plástico previamente engrasada.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 30 minutos.
06. Dividir en partes de 300 g.
07. Bolear.
08. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 30 minutos en una mesa enharinada.
09. Añadir aproximadamente 140 g del relleno reservado en forma de un rectángulo.
10. Modelar en forma de pan corto.
11. Pasar el pan por la harina de trigo.
12. Colocar el pan con la costura hacia arriba en los banettons enharinados.
13. Fermentar en un armario de fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 90 minutos o hasta el punto.
14. Voltear los banettons sobre el cargador o pala.
15. Dar el hilo en sentido longitudinal.
16. Hornear en un horno de lastre precalentado con vapor a 250º C y reducir la temperatura a 230°C por aproximadamente 30 minutos.
Consejos
- Las nueces se pueden sustituir por castañas de Brasil.
- Otro horneado:
* Horno Turbo: calentar el horno a 250ºC y colocar el pan. Dar vapor y apagar el horno durante 10 minutos. Volver a encender el horno y reducir la temperatura a 180ºC durante aproximadamente 25 minutos.
Rendimiento
10 Unidades de 390 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Armario de Fermentación , Olla , Balanza , Caja Plástica , Cortador De Pestana , Cargador De Pan , Banetton
Vigencia sugerida
24 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 155 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 293 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.