Rustique Con Calabresa
Ingredientes
Parte Preparo
Proceso
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (300 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Colocar la masa en una caja plástica previamente engrasada.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 30 minutos.
05. Dividir en partes de 300 g.
06. Preformar la masa en forma de pan corto, sin apretar (para no sacar los gases de la fermentación de la masa).
07. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 30 minutos sobre una mesa espolvoreada con harina de trigo.
08. Abrir la masa en forma de rectángulo (20 cm de largo por 10 cm de ancho).
09. Añadir 100 g de chorizo calabresa en rodajas y 60 g de queso mozzarella rallado.
10. Formar en forma de pan corto.
11. Colocar el pan con la costura hacia arriba en una lona espolvoreada con harina de trigo. Tirar del pliegue para que el pan no se pegue uno al otro.
12. Fermentar en el armario de fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 90 minutos o hasta el punto.
13. Con la ayuda de una pala, colocar el pan en una bandeja perforada forrada con papel mantequilla previamente engrasado.
14. Hacer el corte a lo largo.
15. Hornear en horno de lastre precalentado con vapor a 250º C y reducir la temperatura a 220°C durante aproximadamente 30 minutos.
Consejos
* Horno Turbo: calentar el horno a 250°C y colocar el pan. Dar vapor y apagar el horno durante 10 minutos. Volver a encender el horno y reducir la temperatura a 170°C durante aproximadamente 25 minutos.
Rendimiento
11 Unidades de 406 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Armario de Fermentación , Balanza , Bandeja Perforada , Caja Plástica , Cortador de Pestana , Papel Mantequilla , Lona , Pala
Vigencia sugerida
24
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 139 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 16 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 6.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 474 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Rustique Con Calabresa
Ingredientes
Parte Preparo
Modo de preparación
01. Colocar el Zeelandia Rustique Madre en la amasadora y añadir parte del agua fría (1 L) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (300 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Colocar la masa en una caja plástica previamente engrasada.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 30 minutos.
05. Dividir en partes de 300 g.
06. Preformar la masa en forma de pan corto, sin apretar (para no sacar los gases de la fermentación de la masa).
07. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 30 minutos sobre una mesa espolvoreada con harina de trigo.
08. Abrir la masa en forma de rectángulo (20 cm de largo por 10 cm de ancho).
09. Añadir 100 g de chorizo calabresa en rodajas y 60 g de queso mozzarella rallado.
10. Formar en forma de pan corto.
11. Colocar el pan con la costura hacia arriba en una lona espolvoreada con harina de trigo. Tirar del pliegue para que el pan no se pegue uno al otro.
12. Fermentar en el armario de fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 90 minutos o hasta el punto.
13. Con la ayuda de una pala, colocar el pan en una bandeja perforada forrada con papel mantequilla previamente engrasado.
14. Hacer el corte a lo largo.
15. Hornear en horno de lastre precalentado con vapor a 250º C y reducir la temperatura a 220°C durante aproximadamente 30 minutos.
Consejos
* Horno Turbo: calentar el horno a 250°C y colocar el pan. Dar vapor y apagar el horno durante 10 minutos. Volver a encender el horno y reducir la temperatura a 170°C durante aproximadamente 25 minutos.
Rendimiento
11 Unidades de 406 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Armario de Fermentación , Balanza , Bandeja Perforada , Caja Plástica , Cortador de Pestana , Papel Mantequilla , Lona , Pala
Vigencia sugerida
24 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 139 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 16 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 6.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 474 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.