Rustique Cacau
Ingredientes
Parte PREPARO
Proceso
02. Añadir parte del agua fría (1,2 L) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
03. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (270 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 8 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Añadir el chocolate picado y la ralladura de naranja y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto.
05. Colocar la masa en una caja de plástico previamente engrasada.
06. Cubrir con una bolsa de plástico. Dejar reposar durante 30 minutos.
07. Dividir en partes de 300 g.
08. Preformar la masa en forma de barra corta sin apretar (para no sacar los gases de la fermentación).
09. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 30 minutos en una mesa enharinada.
10. Formar la masa en forma de barra corta.
11. Colocar los panes con la costura hacia arriba en una lona enharinada. Tirar la pliegue para que el pan no se pegue uno al otro.
12. Fermentar en un armario de fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 90 minutos o hasta el punto.
13. Con la ayuda de una paleta, colocar el pan en una bandeja perforada forrada con papel mantequilla previamente engrasado.
14. Hacer el corte en sentido longitudinal.
15. Hornear a 220°C en horno de lastro con vapor durante aproximadamente 30 minutos.
Consejos
- Otro método de horneado:
* Horno Turbo: precalentar el horno a 250°C y colocar el pan. Añadir vapor y apagar el horno durante 10 minutos. Volver a encender el horno y reducir la temperatura a 160°C durante aproximadamente 20 minutos.
- Se puede sustituir el chocolate amargo por chocolate con leche.
- Se pueden utilizar gotas de chocolate amargo.
Rendimiento
15 Unidades de 265 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Armario De Fermentación , Balanza , Bandeja Perforada , Caja Plástica , Cortador De Costura , Bandejas , Papel Mantequilla , Lona , Paleta
Vigencia sugerida
24
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 139 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 25 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 2.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.6 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 217 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Rustique Cacau
Ingredientes
Parte PREPARO
Modo de preparación
01. Colocar el Zeelandia Rustique Madre, el cacao en polvo y el azúcar en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 2 minutos.
02. Añadir parte del agua fría (1,2 L) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
03. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (270 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 8 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Añadir el chocolate picado y la ralladura de naranja y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto.
05. Colocar la masa en una caja de plástico previamente engrasada.
06. Cubrir con una bolsa de plástico. Dejar reposar durante 30 minutos.
07. Dividir en partes de 300 g.
08. Preformar la masa en forma de barra corta sin apretar (para no sacar los gases de la fermentación).
09. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 30 minutos en una mesa enharinada.
10. Formar la masa en forma de barra corta.
11. Colocar los panes con la costura hacia arriba en una lona enharinada. Tirar la pliegue para que el pan no se pegue uno al otro.
12. Fermentar en un armario de fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 90 minutos o hasta el punto.
13. Con la ayuda de una paleta, colocar el pan en una bandeja perforada forrada con papel mantequilla previamente engrasado.
14. Hacer el corte en sentido longitudinal.
15. Hornear a 220°C en horno de lastro con vapor durante aproximadamente 30 minutos.
Consejos
- Otro método de horneado:
* Horno Turbo: precalentar el horno a 250°C y colocar el pan. Añadir vapor y apagar el horno durante 10 minutos. Volver a encender el horno y reducir la temperatura a 160°C durante aproximadamente 20 minutos.
- Se puede sustituir el chocolate amargo por chocolate con leche.
- Se pueden utilizar gotas de chocolate amargo.
Rendimiento
15 Unidades de 265 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Armario De Fermentación , Balanza , Bandeja Perforada , Caja Plástica , Cortador De Costura , Bandejas , Papel Mantequilla , Lona , Paleta
Vigencia sugerida
24 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 139 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 25 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 2.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.6 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 217 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.