Croissant Supreme
Ingredientes
Parte ACABAMENTO
Parte PREPARO
Parte RECHEIO
Parte FOLHEAMENTO
Proceso
01. Colocar el Cremulzin Creme Confeiteiro y el Zeelandia Speculoos Chocolatier en un recipiente y mezclar hasta homogeneizar.
02. Reservar.
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Croissant 10 en la amasadora y añadir 450 ml de agua fría mezclando a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
02. Añadir la levadura biológica fresca y mezclar bien.
03. Añadir 50 ml de agua fría poco a poco, mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta obtener una masa homogénea.
04. Batir a alta velocidad (velocidad 2) hasta obtener punto de velo.
ENLAMINADO
01. Abrir la margarina para hojaldre en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Estirar la masa (1ª vez) en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm sobre una mesa previamente espolvoreada con harina.
03. Con la ayuda de un cepillo, retirar el exceso de harina de la masa.
04. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para hojaldre reservada.
05. Doblar la parte sin margarina sobre la mitad de la parte con margarina y, sobre ellas, doblar la tercera parte restante con margarina.
06. Estirar la masa (2ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
07. Doblar la masa nuevamente en 3 capas superpuestas.
08. Estirar la masa (3ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 0,5 cm. Retirar el exceso de harina con el cepillo.
09. Doblar la masa nuevamente en 3 capas superpuestas. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
10. Estirar la masa por última vez (4ª vez) hasta obtener un rectángulo de 72 x 36 cm y grosor de 0,5 cm. Retirar el exceso de harina con el cepillo.
11. Enrollar la masa obteniendo un rollo. Cortar rebanadas de aproximadamente 3 cm de grosor. Colocar en un aro de 10 cm de diámetro por 4 cm de altura previamente engrasado.
12. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1h o hasta el punto. Pintar la superficie con huevos enteros batidos a la mitad del tiempo de fermentación.
13. Para hornear se aconseja utilizar una bandeja pesada sobre los aros para mantener el croissant a la altura del aro.
14. Hornear en horno de lastre a 200°C durante 25 minutos. Enfriar.
FINALIZACIÓN
01. Perforar el lateral de los croissants.
02. Rellenar los Croissants Supreme con aproximadamente 70 g de la crema reservada, utilizando una manga pastelera con boquilla lisa.
03. Calentar el Chocolatier Speculoos al baño maría o en microondas hasta la consistencia deseada y aplicar.
04. Decorar al gusto.
Consejos
- Zeelandia Speculoos Chocolatier puede ser sustituido por Chocolatier Choconut, Chocoblanc, Chocodark o Chocomilk.
- Otra opción de horneado:
* Horno Turbo: 170°C durante aproximadamente 25 minutos.
- Zeelandia Chocolatier Speculoos puede ser sustituido por Chocolatier Choconut, Chocoblanc, Chocodark o Chocomilk.
Rendimiento
24 Unidades de 165 g
Equipos
Amasadora , Horno , Bilha , Manga Pastelera , Bandejas Lisas , Cepillo , Pincel , Aros , Recipiente , Boquilla Lisa , Microondas , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
48
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 163 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 18 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.2 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 118 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Croissant Supreme
Ingredientes
Parte FOLHEAMENTO
Modo de preparación
RELLENO
01. Colocar el Cremulzin Creme Confeiteiro y el Zeelandia Speculoos Chocolatier en un recipiente y mezclar hasta homogeneizar.
02. Reservar.
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Croissant 10 en la amasadora y añadir 450 ml de agua fría mezclando a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
02. Añadir la levadura biológica fresca y mezclar bien.
03. Añadir 50 ml de agua fría poco a poco, mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta obtener una masa homogénea.
04. Batir a alta velocidad (velocidad 2) hasta obtener punto de velo.
ENLAMINADO
01. Abrir la margarina para hojaldre en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Estirar la masa (1ª vez) en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm sobre una mesa previamente espolvoreada con harina.
03. Con la ayuda de un cepillo, retirar el exceso de harina de la masa.
04. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para hojaldre reservada.
05. Doblar la parte sin margarina sobre la mitad de la parte con margarina y, sobre ellas, doblar la tercera parte restante con margarina.
06. Estirar la masa (2ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
07. Doblar la masa nuevamente en 3 capas superpuestas.
08. Estirar la masa (3ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 0,5 cm. Retirar el exceso de harina con el cepillo.
09. Doblar la masa nuevamente en 3 capas superpuestas. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
10. Estirar la masa por última vez (4ª vez) hasta obtener un rectángulo de 72 x 36 cm y grosor de 0,5 cm. Retirar el exceso de harina con el cepillo.
11. Enrollar la masa obteniendo un rollo. Cortar rebanadas de aproximadamente 3 cm de grosor. Colocar en un aro de 10 cm de diámetro por 4 cm de altura previamente engrasado.
12. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1h o hasta el punto. Pintar la superficie con huevos enteros batidos a la mitad del tiempo de fermentación.
13. Para hornear se aconseja utilizar una bandeja pesada sobre los aros para mantener el croissant a la altura del aro.
14. Hornear en horno de lastre a 200°C durante 25 minutos. Enfriar.
FINALIZACIÓN
01. Perforar el lateral de los croissants.
02. Rellenar los Croissants Supreme con aproximadamente 70 g de la crema reservada, utilizando una manga pastelera con boquilla lisa.
03. Calentar el Chocolatier Speculoos al baño maría o en microondas hasta la consistencia deseada y aplicar.
04. Decorar al gusto.
Consejos
- Zeelandia Speculoos Chocolatier puede ser sustituido por Chocolatier Choconut, Chocoblanc, Chocodark o Chocomilk.
- Otra opción de horneado:
* Horno Turbo: 170°C durante aproximadamente 25 minutos.
- Zeelandia Chocolatier Speculoos puede ser sustituido por Chocolatier Choconut, Chocoblanc, Chocodark o Chocomilk.
Rendimiento
24 Unidades de 165 g
Equipos
Amasadora , Horno , Bilha , Manga Pastelera , Bandejas Lisas , Cepillo , Pincel , Aros , Recipiente , Boquilla Lisa , Microondas , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
48 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 163 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 18 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.2 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 118 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.