Hojaldre De Speculoos
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Folheamento
Proceso
01. Abrir la margarina para hojaldres en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
02. Reservar.
03. Colocar el Zeelandia Croissant, parte del agua fría (400 ml) en el mezclador y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
04. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (100 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo, cubrir con plástico y reservar.
05. Separar una masa de 200 g y colocarla en la batidora junto con el cacao en polvo y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta homogeneizar. Utilizar batidor tipo raqueta. Cubrir con plástico y reservar en el refrigerador.
06. Abrir el resto de la masa (1ª vez) en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm sobre una mesa previamente espolvoreada con harina de trigo.
07. Con ayuda de un cepillo, retirar el exceso de harina de la masa.
08. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para hojaldres reservada.
09. Doblade la parte sin margarina sobre la mitad de la parte con margarina, y sobre ellas, doblar la tercera parte.
10. Abrir la masa (2ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
11. Doblade nuevamente en 3 capas superpuestas.
12. Abrir la masa (3ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
13. Doblade nuevamente en 3 capas superpuestas.
14. Abrir la masa con cacao reservada hasta obtener el tamaño de la masa sin cacao.
15. Humedecer la parte superior de la masa sin cacao con agua y colocar la masa con cacao.
16. Abrir la masa hasta dejarla con aproximadamente 2 cm de grosor.
17. Cortar rebanadas de aproximadamente 0,5 cm y colocarlas sobre la masa, de forma que el hojaldre quede expuesto (acostado), hasta completar el tamaño de la masa.
18. Abrir la masa con un grosor de 0,5 cm de 32 x 100 cm,
19. Cortar piezas de 8 cm x 10 cm, enrollar y colocar en moldes rectangulares de 9 x 5 x 3 cm previamente engrasados.
20. Fermentar durante aproximadamente 2 horas. A la mitad de la fermentación, pincelar con huevos enteros y hornear a 200ºC durante aproximadamente 22 minutos.
ACABADO
01. Rellenar cada rollo con ayuda de una manga pastelera con aproximadamente 30 g de relleno Speculoos Chocolatier.
Consejos
- Horno turbo: 180ºC durante aproximadamente 18 minutos.
- Opcional: espolvorear azúcar glas sobre la superficie o pincelar con gelatina brillante.
Rendimiento
40 Unidades de 69 g
Equipos
Mezclador , Horno Con Vapor , Batidora , Bola , Manga Pastelera , Batidor Tipo Raqueta , Balanza , Bandejas Lisas , Cepillo , Pincel , Boquilla Lisa , Cortadora , Molde Rectangular , Rociador
Vigencia sugerida
24
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 205 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 19 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 153 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Hojaldre De Speculoos
Ingredientes
Parte Folheamento
Modo de preparación
HOJALDREO
01. Abrir la margarina para hojaldres en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
02. Reservar.
03. Colocar el Zeelandia Croissant, parte del agua fría (400 ml) en el mezclador y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
04. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (100 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo, cubrir con plástico y reservar.
05. Separar una masa de 200 g y colocarla en la batidora junto con el cacao en polvo y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta homogeneizar. Utilizar batidor tipo raqueta. Cubrir con plástico y reservar en el refrigerador.
06. Abrir el resto de la masa (1ª vez) en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm sobre una mesa previamente espolvoreada con harina de trigo.
07. Con ayuda de un cepillo, retirar el exceso de harina de la masa.
08. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para hojaldres reservada.
09. Doblade la parte sin margarina sobre la mitad de la parte con margarina, y sobre ellas, doblar la tercera parte.
10. Abrir la masa (2ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
11. Doblade nuevamente en 3 capas superpuestas.
12. Abrir la masa (3ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
13. Doblade nuevamente en 3 capas superpuestas.
14. Abrir la masa con cacao reservada hasta obtener el tamaño de la masa sin cacao.
15. Humedecer la parte superior de la masa sin cacao con agua y colocar la masa con cacao.
16. Abrir la masa hasta dejarla con aproximadamente 2 cm de grosor.
17. Cortar rebanadas de aproximadamente 0,5 cm y colocarlas sobre la masa, de forma que el hojaldre quede expuesto (acostado), hasta completar el tamaño de la masa.
18. Abrir la masa con un grosor de 0,5 cm de 32 x 100 cm,
19. Cortar piezas de 8 cm x 10 cm, enrollar y colocar en moldes rectangulares de 9 x 5 x 3 cm previamente engrasados.
20. Fermentar durante aproximadamente 2 horas. A la mitad de la fermentación, pincelar con huevos enteros y hornear a 200ºC durante aproximadamente 22 minutos.
ACABADO
01. Rellenar cada rollo con ayuda de una manga pastelera con aproximadamente 30 g de relleno Speculoos Chocolatier.
Consejos
- Horno turbo: 180ºC durante aproximadamente 18 minutos.
- Opcional: espolvorear azúcar glas sobre la superficie o pincelar con gelatina brillante.
Rendimiento
40 Unidades de 69 g
Equipos
Mezclador , Horno Con Vapor , Batidora , Bola , Manga Pastelera , Batidor Tipo Raqueta , Balanza , Bandejas Lisas , Cepillo , Pincel , Boquilla Lisa , Cortadora , Molde Rectangular , Rociador
Vigencia sugerida
24 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 205 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 19 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 153 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.