Pretzel
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Cobertura
Proceso
01. Colocar el Zeelandia Versamix en la amasadora.
02. Añadir el agua poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos. Utilizar un batidor tipo gancho.
03. Añadir la levadura fresca y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 6 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Formar bolas.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
06. Dividir en partes de 50 g.
07. Modelar en tiras de 60 cm de largo (Figura 1).
08. Modelar en forma de pretzel (Figuras 2, 3 y 4).
09. Humedecer con agua y colocar en bandejas previamente engrasadas (Figuras 5 y 6).
10. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 15 minutos.
11. Hornear a 240°C durante aproximadamente 6 minutos en horno de lastre (Figura 7).
COBERTURA
01. Mezclar el azúcar refinado y la canela. Reservar.
02. Derretir la mantequilla en una olla.
03. Sumergir los pretzels en la mantequilla derretida y pasarlos por la mezcla de azúcar y canela reservada (Figuras 8, 9 y 10).
Modo de preparación
Parte 1
01. 01 02. 02 03. 03 04. 09 05. 10 06. 07 07. 06 08. 05 09. 04 10. 08
Consejos
* Horno Turbo: 220°C durante aproximadamente 5 minutos.
- La masa horneada debe salir casi blanca, o cuando comienza a dorar, de lo contrario, el Pretzel quedará seco y duro, lo que podría interferir en el sabor del producto final.
- Para mantener el Pretzel fresco por más tiempo, después de enfriar, la masa se puede almacenar a temperatura ambiente en una bolsa de plástico. En el momento de la exhibición a la venta, aplicar mantequilla caliente y pasarlos por la cobertura de azúcar y canela.
Rendimiento
30 Unidades de 50 g
Equipos
Amasadora , Horno , Cocina , Olla , Batidor Tipo Gancho , Balanza , Recipiente , Bandejas , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
24
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 141 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 24 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 6.7 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 174 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Pretzel
Ingredientes
Parte Cobertura
Modo de preparación
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Versamix en la amasadora.
02. Añadir el agua poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos. Utilizar un batidor tipo gancho.
03. Añadir la levadura fresca y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 6 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Formar bolas.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
06. Dividir en partes de 50 g.
07. Modelar en tiras de 60 cm de largo (Figura 1).
08. Modelar en forma de pretzel (Figuras 2, 3 y 4).
09. Humedecer con agua y colocar en bandejas previamente engrasadas (Figuras 5 y 6).
10. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 15 minutos.
11. Hornear a 240°C durante aproximadamente 6 minutos en horno de lastre (Figura 7).
COBERTURA
01. Mezclar el azúcar refinado y la canela. Reservar.
02. Derretir la mantequilla en una olla.
03. Sumergir los pretzels en la mantequilla derretida y pasarlos por la mezcla de azúcar y canela reservada (Figuras 8, 9 y 10).
Modo de preparación
Parte 1
01. 01 02. 02 03. 03 04. 09 05. 10 06. 07 07. 06 08. 05 09. 04 10. 08
Consejos
* Horno Turbo: 220°C durante aproximadamente 5 minutos.
- La masa horneada debe salir casi blanca, o cuando comienza a dorar, de lo contrario, el Pretzel quedará seco y duro, lo que podría interferir en el sabor del producto final.
- Para mantener el Pretzel fresco por más tiempo, después de enfriar, la masa se puede almacenar a temperatura ambiente en una bolsa de plástico. En el momento de la exhibición a la venta, aplicar mantequilla caliente y pasarlos por la cobertura de azúcar y canela.
Rendimiento
30 Unidades de 50 g
Equipos
Amasadora , Horno , Cocina , Olla , Batidor Tipo Gancho , Balanza , Recipiente , Bandejas , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
24 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 141 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 24 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 6.7 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 174 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.