Calzone
Ingredientes
Parte Massa
Parte Preparo
Parte Recheio
Proceso
01. Lavar las hojas de escarola y picar. Reservar.
02. Cortar el tocino y el champiñón en rodajas finas. Reservar.
03. Cortar el jamón en tiras. Reservar.
04. Dividir la escarola en cuatro partes.
05. Sofreír una parte de la escarola (para que no suelte agua) en una sartén bien caliente con un chorrito de aceite. Reservar.
06. Repetir el proceso para las demás partes de la escarola.
07. Reservar la escarola sofrita.
08. Freír las rodajas de tocino en un chorrito de aceite hasta que estén crujientes, añadir el ajo picado y sofreír rápidamente.
09. Agregar el champiñón, las aceitunas negras, el jamón y la escarola sofrita y mezclar.
10. Retirar del fuego, añadir la sal y la pimienta blanca molida (al gusto) y dejar enfriar.
11. Mezclar el queso mozzarella rallado. Reservar.
MASA
01. Colocar en la amasadora el Zeelandia Versamix, el azúcar y la margarina.
02. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta su homogeneización. Agregar la mitad del agua (aproximadamente 225 ml) y continuar mezclando a baja velocidad (velocidad 1).
03. Agregar la levadura y mezclar durante 1 minuto más a baja velocidad (velocidad 1).
04. Agregar el resto del agua (225 ml) y batir a alta velocidad (velocidad 2) hasta alcanzar el punto de velo.
05. Dividir la masa en partes de 50 gramos.
06. Bolear, cubrir con plástico y descansar durante aproximadamente 15 minutos.
07. Con la ayuda de un rodillo, abrir la masa en discos de 20 cm de diámetro.
PREPARACIÓN
01. Rellenar cada calzone con aproximadamente 50 g del relleno reservado.
02. Pintar el borde de la masa con huevo batido, cerrar como un empanada, dejando 2 cm de sobrante (borde) en el extremo del calzone.
03. Con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla lisa, aplicar una fina capa de requesón tipo catupiry en el borde del calzone.
04. Envolver el requesón tipo catupiry con el propio borde.
05. Colocar en bandejas previamente engrasadas.
06. Pintar los calzones con huevo batido y espolvorear queso provolone rallado.
07. Hornear inmediatamente a 250ºC durante aproximadamente 8 minutos en horno de lastre.
Rendimiento
30 Unidades de 105 g
Equipos
Amasadora , Horno , Cocina , Rodillo , Manga Pastelera , Balanza , Bandejas Planas , Cuchillo , Pincel , Recipiente , Boquilla Lisa , Tablero de Corte , Sartén
Vigencia sugerida
24
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 97 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 9.5 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 190 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Calzone
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Recheio
Modo de preparación
RELLENO
01. Lavar las hojas de escarola y picar. Reservar.
02. Cortar el tocino y el champiñón en rodajas finas. Reservar.
03. Cortar el jamón en tiras. Reservar.
04. Dividir la escarola en cuatro partes.
05. Sofreír una parte de la escarola (para que no suelte agua) en una sartén bien caliente con un chorrito de aceite. Reservar.
06. Repetir el proceso para las demás partes de la escarola.
07. Reservar la escarola sofrita.
08. Freír las rodajas de tocino en un chorrito de aceite hasta que estén crujientes, añadir el ajo picado y sofreír rápidamente.
09. Agregar el champiñón, las aceitunas negras, el jamón y la escarola sofrita y mezclar.
10. Retirar del fuego, añadir la sal y la pimienta blanca molida (al gusto) y dejar enfriar.
11. Mezclar el queso mozzarella rallado. Reservar.
MASA
01. Colocar en la amasadora el Zeelandia Versamix, el azúcar y la margarina.
02. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta su homogeneización. Agregar la mitad del agua (aproximadamente 225 ml) y continuar mezclando a baja velocidad (velocidad 1).
03. Agregar la levadura y mezclar durante 1 minuto más a baja velocidad (velocidad 1).
04. Agregar el resto del agua (225 ml) y batir a alta velocidad (velocidad 2) hasta alcanzar el punto de velo.
05. Dividir la masa en partes de 50 gramos.
06. Bolear, cubrir con plástico y descansar durante aproximadamente 15 minutos.
07. Con la ayuda de un rodillo, abrir la masa en discos de 20 cm de diámetro.
PREPARACIÓN
01. Rellenar cada calzone con aproximadamente 50 g del relleno reservado.
02. Pintar el borde de la masa con huevo batido, cerrar como un empanada, dejando 2 cm de sobrante (borde) en el extremo del calzone.
03. Con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla lisa, aplicar una fina capa de requesón tipo catupiry en el borde del calzone.
04. Envolver el requesón tipo catupiry con el propio borde.
05. Colocar en bandejas previamente engrasadas.
06. Pintar los calzones con huevo batido y espolvorear queso provolone rallado.
07. Hornear inmediatamente a 250ºC durante aproximadamente 8 minutos en horno de lastre.
Consejos
Rendimiento
30 Unidades de 105 g
Equipos
Amasadora , Horno , Cocina , Rodillo , Manga Pastelera , Balanza , Bandejas Planas , Cuchillo , Pincel , Recipiente , Boquilla Lisa , Tablero de Corte , Sartén
Vigencia sugerida
24 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 97 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 9.5 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 190 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.