Casquinha Aperitivo
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Proceso
01. Mezclar el queso parmesano rallado y el orégano en un recipiente.
02. Reservar.
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Versamix, la sal, el vinagre y el aceite en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto o hasta homogeneizar.
02. Agregar el agua y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos o hasta homogeneizar.
03. Añadir la levadura fresca y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante 2 minutos más.
04. Batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
05. Dividir en porciones de 100 g. Formar bolitas.
06. Dejar reposar durante 10 minutos.
07. Con la ayuda de un rodillo, extender la masa en forma de pizza (lo más fina posible) sobre una mesa espolvoreada con harina.
08. Con la ayuda de un cepillo, retirar el exceso de harina de la masa.
09. Pincelar las piezas con un poco de agua y espolvorear el queso parmesano y el orégano reservados sobre las masas.
10. Con la ayuda de un tenedor, perforar las masas.
11. Cortar los discos en 8 partes o en los tamaños deseados y colocar en bandejas de hornear previamente engrasadas.
12. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 30 minutos.
13. Hornear a 160°C durante aproximadamente 25 minutos en horno de lastro con poco vapor sobre una bandeja de pan francés y durante aproximadamente 15 minutos más con la puerta del horno abierta hasta secar.
Consejos
- Otro horneado:
* Horno Turbo: 140°C durante aproximadamente 15 minutos con poco vapor y durante aproximadamente 10 minutos más a 130°C o hasta secar.
- Para mantener la crocancia de la casquinha, es importante dejar la masa bien fina y no humedecerla en exceso antes de colocar la cobertura.
Rendimiento
1 Total de 1144 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Rodillo , Balanza , Bandeja Pan Francés , Bandejas Lisas , Tenedor , Cepillo , Pincel , Cortador Redondo , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
120
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 152 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 22 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 428 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Casquinha Aperitivo
Ingredientes
Parte Acabamento
Modo de preparación
ACABADO
01. Mezclar el queso parmesano rallado y el orégano en un recipiente.
02. Reservar.
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Versamix, la sal, el vinagre y el aceite en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto o hasta homogeneizar.
02. Agregar el agua y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos o hasta homogeneizar.
03. Añadir la levadura fresca y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante 2 minutos más.
04. Batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
05. Dividir en porciones de 100 g. Formar bolitas.
06. Dejar reposar durante 10 minutos.
07. Con la ayuda de un rodillo, extender la masa en forma de pizza (lo más fina posible) sobre una mesa espolvoreada con harina.
08. Con la ayuda de un cepillo, retirar el exceso de harina de la masa.
09. Pincelar las piezas con un poco de agua y espolvorear el queso parmesano y el orégano reservados sobre las masas.
10. Con la ayuda de un tenedor, perforar las masas.
11. Cortar los discos en 8 partes o en los tamaños deseados y colocar en bandejas de hornear previamente engrasadas.
12. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 30 minutos.
13. Hornear a 160°C durante aproximadamente 25 minutos en horno de lastro con poco vapor sobre una bandeja de pan francés y durante aproximadamente 15 minutos más con la puerta del horno abierta hasta secar.
Consejos
- Otro horneado:
* Horno Turbo: 140°C durante aproximadamente 15 minutos con poco vapor y durante aproximadamente 10 minutos más a 130°C o hasta secar.
- Para mantener la crocancia de la casquinha, es importante dejar la masa bien fina y no humedecerla en exceso antes de colocar la cobertura.
Rendimiento
1 Total de 1144 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Rodillo , Balanza , Bandeja Pan Francés , Bandejas Lisas , Tenedor , Cepillo , Pincel , Cortador Redondo , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
120 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 152 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 22 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 428 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.