Bagel
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Proceso
01. Colocar el Zeelandia Versamix, los huevos y parte del agua fría (270 ml) en la amasadora.
02. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
03. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (100 ml) gradualmente y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir en partes de 80 g. Formar bolitas.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 30 minutos.
06. Presionar hasta perforar el centro de la masa con el dedo.
07. Modelar en forma de aro.
08. Colocar en bandejas previamente engrasadas.
09. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 20 minutos.
FINALIZACIÓN
01. Colocar el agua y la miel en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
02. Pincelar la superficie de los bagels.
03. Hornear a 210°C durante aproximadamente 17 minutos en horno de lastre con vapor.
Consejos
* Horno Turbo con vapor: 180°C durante aproximadamente 8 minutos.
- Bagels con cobertura: después de pincelar, se puede esparcir queso parmesano, sésamo negro o blanco u otros granos.
- La mezcla de agua y miel para pincelar se puede sustituir por huevos batidos enteros.
Rendimiento
18 Unidades de 70 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Cocina , Cacerola , Balanza , Bandejas Planas , Pincel , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
72
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 117 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 187 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Bagel
Ingredientes
Parte Acabamento
Modo de preparación
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Versamix, los huevos y parte del agua fría (270 ml) en la amasadora.
02. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
03. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (100 ml) gradualmente y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir en partes de 80 g. Formar bolitas.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 30 minutos.
06. Presionar hasta perforar el centro de la masa con el dedo.
07. Modelar en forma de aro.
08. Colocar en bandejas previamente engrasadas.
09. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 20 minutos.
FINALIZACIÓN
01. Colocar el agua y la miel en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
02. Pincelar la superficie de los bagels.
03. Hornear a 210°C durante aproximadamente 17 minutos en horno de lastre con vapor.
Consejos
* Horno Turbo con vapor: 180°C durante aproximadamente 8 minutos.
- Bagels con cobertura: después de pincelar, se puede esparcir queso parmesano, sésamo negro o blanco u otros granos.
- La mezcla de agua y miel para pincelar se puede sustituir por huevos batidos enteros.
Rendimiento
18 Unidades de 70 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Cocina , Cacerola , Balanza , Bandejas Planas , Pincel , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
72 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 117 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 187 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.