Baguetina de Mortadela y Limón Siciliano
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Recheio
Proceso
01. Colocar las rebanadas de mortadela, las ralladuras y el jugo de limón siciliano en un recipiente y dejar marinar durante aproximadamente 1 hora.
02. Reservar.
PREPARACIÓN
01. Batir los ingredientes de acuerdo con la receta de Zeelandia Pan Semi Italiano, (receta Nº 1181).
02. Dividir en partes de 100 g, bolear y dejar reposar en la mesa durante aproximadamente 40 minutos cubierto con plástico.
03. Extender las piezas sobre una mesa con aceite o aceite de oliva hasta alcanzar las medidas de 18 cm x 20 cm aproximadamente.
04. Colocar 50g de mortadela ya escurrida en cada pieza.
05. Enrollar la masa en la mortadela de modo que quede en el centro de la baguette.
06. Pasar por la clara de huevo (sin dejar excesos), luego pasar por la harina de pan.
07. Dejar en cámara de fermentación durante aproximadamente 40 minutos.
08. Hacer cortes en la baguette con 1 cm de espacio entre cada uno, mostrando la mortadela en su interior.
09. Hornear en horno de piedra con vapor a 210ºC con vapor durante aproximadamente 18 minutos.
Consejos
- Horno turbo: 180ºC durante 15 minutos con vapor.
Rendimiento
15 Unidades de 135 g
Equipos
Amasadora , Horno con Vapor , Balanza , Bandejas Lisas , Recipiente , Cortador de Pestaña , Cámara de Fermentación
Vigencia sugerida
24
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 118 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 286 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Baguetina de Mortadela y Limón Siciliano
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Recheio
Modo de preparación
RELLENO
01. Colocar las rebanadas de mortadela, las ralladuras y el jugo de limón siciliano en un recipiente y dejar marinar durante aproximadamente 1 hora.
02. Reservar.
PREPARACIÓN
01. Batir los ingredientes de acuerdo con la receta de Zeelandia Pan Semi Italiano, (receta Nº 1181).
02. Dividir en partes de 100 g, bolear y dejar reposar en la mesa durante aproximadamente 40 minutos cubierto con plástico.
03. Extender las piezas sobre una mesa con aceite o aceite de oliva hasta alcanzar las medidas de 18 cm x 20 cm aproximadamente.
04. Colocar 50g de mortadela ya escurrida en cada pieza.
05. Enrollar la masa en la mortadela de modo que quede en el centro de la baguette.
06. Pasar por la clara de huevo (sin dejar excesos), luego pasar por la harina de pan.
07. Dejar en cámara de fermentación durante aproximadamente 40 minutos.
08. Hacer cortes en la baguette con 1 cm de espacio entre cada uno, mostrando la mortadela en su interior.
09. Hornear en horno de piedra con vapor a 210ºC con vapor durante aproximadamente 18 minutos.
Consejos
- Horno turbo: 180ºC durante 15 minutos con vapor.
Rendimiento
15 Unidades de 135 g
Equipos
Amasadora , Horno con Vapor , Balanza , Bandejas Lisas , Recipiente , Cortador de Pestaña , Cámara de Fermentación
Vigencia sugerida
24 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 118 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 286 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.