Panetone Bites
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Preparo
Proceso
01. Colocar el Zeelandia Panetone y la harina de trigo en la amasadora y mezclar hasta homogeneizar..
02. Añadir parte del agua fría (560 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (126 ml) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 6 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Añadir las gotas de chocolate y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante 1 minuto más.
05. Dividir en partes de 550 g. Bolear.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
07. Bolear nuevamente y colocar en los moldes de panetone.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 2 h o hasta el punto.
09. Cortar en forma de cruz.
10. Hornear a 190ºC durante aproximadamente 55 minutos en horno de lastre.
11. Enfriar.
ACABADO
01. Mezclar el chocolate blanco derretido con Chocolatier Speculoos.
02. Cortar en pedazos el panetone con gotas de chocolate listo.
02. Cubrir con la mezcla de chocolate blanco con Speculoos sumergiendo cada pedazo y colocar en una bandeja con papel manteca.
03. Con la ayuda de una manga de pastelería, decorar con chocolate con leche derretido.
CONSEJO
- Se puede utilizar la receta de panetone con frutas.
Consejos
* Horno turbo: 150ºC durante aproximadamente 50 minutos.
Rendimiento
1 Total de 3000 g
Equipos
Amasadora , Horno , Manga De Pastelería , Balanza , Bandejas Lisas , Moldes De Panetone , Recipiente , Papel Manteca , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
240
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 80g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 385 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 50 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.2 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 7.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 17 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 9.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 172 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Panetone Bites
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Preparo
Modo de preparación
PREPARO
01. Colocar el Zeelandia Panetone y la harina de trigo en la amasadora y mezclar hasta homogeneizar..
02. Añadir parte del agua fría (560 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (126 ml) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 6 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Añadir las gotas de chocolate y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante 1 minuto más.
05. Dividir en partes de 550 g. Bolear.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
07. Bolear nuevamente y colocar en los moldes de panetone.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 2 h o hasta el punto.
09. Cortar en forma de cruz.
10. Hornear a 190ºC durante aproximadamente 55 minutos en horno de lastre.
11. Enfriar.
ACABADO
01. Mezclar el chocolate blanco derretido con Chocolatier Speculoos.
02. Cortar en pedazos el panetone con gotas de chocolate listo.
02. Cubrir con la mezcla de chocolate blanco con Speculoos sumergiendo cada pedazo y colocar en una bandeja con papel manteca.
03. Con la ayuda de una manga de pastelería, decorar con chocolate con leche derretido.
CONSEJO
- Se puede utilizar la receta de panetone con frutas.
Consejos
* Horno turbo: 150ºC durante aproximadamente 50 minutos.
Rendimiento
1 Total de 3000 g
Equipos
Amasadora , Horno , Manga De Pastelería , Balanza , Bandejas Lisas , Moldes De Panetone , Recipiente , Papel Manteca , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
240 horas
Tabla nutricional
| Porção de 80g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 385 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 50 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.2 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 7.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 17 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 9.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 172 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.