Brioche Hojaldrado
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Parte Folheamento
Proceso
01. Colocar el Zeelandia Brioche en la amasadora, añadir las ralladuras de naranja, los huevos y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos o hasta homogeneizar.
02. Añadir la levadura fresca y el jugo de naranja poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
04. Reservar.
HOJALDRADO
01. Extender la margarina para hojaldrados en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Extender la masa reservada (1ª vez), en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm, sobre una mesa previamente enharinada.
03. Con la ayuda de un cepillo, retirar el exceso de harina de la masa.
04. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para hojaldrados reservada.
05. Doblar la parte sin margarina sobre la mitad de la parte con margarina y, sobre ellas, doblar la tercera parte restante con margarina.
06. Extender la masa (2ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
07. Doblar la masa nuevamente en 3 capas superpuestas.
08. Extender la masa por última vez (3ª vez) en forma rectangular hasta obtener un tamaño de aproximadamente 100 cm x 50 cm y un grosor de 0,5 cm.
09. Dividir la masa en dos partes de 100 cm x 25 cm.
10. Con la ayuda de una espátula, esparcir 300 g de Cremulzin Crema de Pastelero lista sobre cada masa.
11. Enrollar la masa en forma de brazo gitano.
12. Con la ayuda de un cuchillo de sierra, cortar en rodajas de 2,5 cm de grosor.
13. Colocar 7 rodajas de masa en cada molde redondo con agujero central (19 cm de diámetro x 6 cm de altura) previamente engrasado.
14. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:40 h o hasta el punto.
15. Pincelar con huevos enteros batidos a la mitad del tiempo de fermentación.
16. Hornear a 180°C durante aproximadamente 25 minutos en horno de lastre.
ACABADO
01. Colocar la mantequilla sin sal en una cacerola y llevar al fuego hasta derretir.
02. Con la ayuda de un pincel, aplicar mantequilla derretida sobre la superficie de los brioches hojaldreados.
03. Con la ayuda de un tamiz, aplicar el glaçúcar en la superficie de los panes.
Consejos
* Horno Turbo: 140ºC durante aproximadamente 25 minutos.
- La Cremulzin Crema de Pastelero lista puede ser sustituida por Zeelandia Relleno de Limón o según preferencia.
Rendimiento
9 Unidades de 245 g
Equipos
Amasadora , Horno , Cocinera , Tamiz , Jarra , Espátula , Cacerola , Balanzas , Bandejas Lisas , Cepillo , Pincel , Recipiente , Cuchillo De Sierra , Cámara De Fermentación , Molde Redondo Con Agujero Central
Vigencia sugerida
96
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 201 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 23 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 9.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 200 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Brioche Hojaldrado
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Parte Folheamento
Modo de preparación
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Brioche en la amasadora, añadir las ralladuras de naranja, los huevos y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos o hasta homogeneizar.
02. Añadir la levadura fresca y el jugo de naranja poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
04. Reservar.
HOJALDRADO
01. Extender la margarina para hojaldrados en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Extender la masa reservada (1ª vez), en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm, sobre una mesa previamente enharinada.
03. Con la ayuda de un cepillo, retirar el exceso de harina de la masa.
04. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para hojaldrados reservada.
05. Doblar la parte sin margarina sobre la mitad de la parte con margarina y, sobre ellas, doblar la tercera parte restante con margarina.
06. Extender la masa (2ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
07. Doblar la masa nuevamente en 3 capas superpuestas.
08. Extender la masa por última vez (3ª vez) en forma rectangular hasta obtener un tamaño de aproximadamente 100 cm x 50 cm y un grosor de 0,5 cm.
09. Dividir la masa en dos partes de 100 cm x 25 cm.
10. Con la ayuda de una espátula, esparcir 300 g de Cremulzin Crema de Pastelero lista sobre cada masa.
11. Enrollar la masa en forma de brazo gitano.
12. Con la ayuda de un cuchillo de sierra, cortar en rodajas de 2,5 cm de grosor.
13. Colocar 7 rodajas de masa en cada molde redondo con agujero central (19 cm de diámetro x 6 cm de altura) previamente engrasado.
14. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:40 h o hasta el punto.
15. Pincelar con huevos enteros batidos a la mitad del tiempo de fermentación.
16. Hornear a 180°C durante aproximadamente 25 minutos en horno de lastre.
ACABADO
01. Colocar la mantequilla sin sal en una cacerola y llevar al fuego hasta derretir.
02. Con la ayuda de un pincel, aplicar mantequilla derretida sobre la superficie de los brioches hojaldreados.
03. Con la ayuda de un tamiz, aplicar el glaçúcar en la superficie de los panes.
Consejos
* Horno Turbo: 140ºC durante aproximadamente 25 minutos.
- La Cremulzin Crema de Pastelero lista puede ser sustituida por Zeelandia Relleno de Limón o según preferencia.
Rendimiento
9 Unidades de 245 g
Equipos
Amasadora , Horno , Cocinera , Tamiz , Jarra , Espátula , Cacerola , Balanzas , Bandejas Lisas , Cepillo , Pincel , Recipiente , Cuchillo De Sierra , Cámara De Fermentación , Molde Redondo Con Agujero Central
Vigencia sugerida
96 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 201 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 23 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 9.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 200 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.