Roscas Folhadas Dulce De Maíz
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Preparo
Parte Folheamento e Montagem
Proceso
01. Colocar el Trigale Maíz Light y el azúcar en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta homogeneizar.
02. Agregar parte del agua fría (800 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (100 ml) y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 3 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
PLIEGUE Y ARMADO de la masa (1ª vez) en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 0,5 cm sobre una mesa espolvoreada con harina.
02. Con ayuda de un cepillo, retirar el exceso de harina de la masa.
03. Cubrir 2/3 de la masa con margarina para hojaldres a temperatura ambiente.
04. Doblar la parte sin margarina sobre la mitad de la parte con margarina y, sobre ellas, doblar la tercera parte restante con margarina.
05. Abrir la masa (2ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 0,5 cm.
06. Con ayuda de un cepillo, retirar el exceso de harina de la masa.
ARMADO
01. Colocar el Crema Pastelera Lista y el coco rallado seco en un recipiente y mezclar hasta homogeneizar.
02. Extender la crema sobre la masa.
03. Enrollar en forma de matambre.
04. Cortar en rebanadas de 1,5 cm de grosor y colocar en moldes con agujero central (20 cm de diámetro x 8 cm de altura).
05. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 40 minutos o hasta el punto.
06. Hornear a 180°C durante aproximadamente 45 minutos en horno de lastre.
ACABADO
01. Aplicar la Zeelandia Gelatina Lista sobre las roscas.
Consejos
* Horno Turbo: 160°C durante aproximadamente 30 minutos.
- La cobertura puede ser sustituida por el Zeelandia Fondant.
Rendimiento
8 Unidades de 550 g
Equipos
Amasadora , Horno , Bilha , Balanza , Moldes Con Agujero Central , Cepillo , Cuchillo , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
48
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 118 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 4.5 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 121 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Roscas Folhadas Dulce De Maíz
Ingredientes
Parte Folheamento e Montagem
Modo de preparación
PREPARACIÓN
01. Colocar el Trigale Maíz Light y el azúcar en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta homogeneizar.
02. Agregar parte del agua fría (800 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (100 ml) y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 3 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
PLIEGUE Y ARMADO de la masa (1ª vez) en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 0,5 cm sobre una mesa espolvoreada con harina.
02. Con ayuda de un cepillo, retirar el exceso de harina de la masa.
03. Cubrir 2/3 de la masa con margarina para hojaldres a temperatura ambiente.
04. Doblar la parte sin margarina sobre la mitad de la parte con margarina y, sobre ellas, doblar la tercera parte restante con margarina.
05. Abrir la masa (2ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 0,5 cm.
06. Con ayuda de un cepillo, retirar el exceso de harina de la masa.
ARMADO
01. Colocar el Crema Pastelera Lista y el coco rallado seco en un recipiente y mezclar hasta homogeneizar.
02. Extender la crema sobre la masa.
03. Enrollar en forma de matambre.
04. Cortar en rebanadas de 1,5 cm de grosor y colocar en moldes con agujero central (20 cm de diámetro x 8 cm de altura).
05. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 40 minutos o hasta el punto.
06. Hornear a 180°C durante aproximadamente 45 minutos en horno de lastre.
ACABADO
01. Aplicar la Zeelandia Gelatina Lista sobre las roscas.
Consejos
* Horno Turbo: 160°C durante aproximadamente 30 minutos.
- La cobertura puede ser sustituida por el Zeelandia Fondant.
Rendimiento
8 Unidades de 550 g
Equipos
Amasadora , Horno , Bilha , Balanza , Moldes Con Agujero Central , Cepillo , Cuchillo , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
48 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 118 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 4.5 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 121 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.