Berlinesa (Donut) Napolitano
Ingredientes
Parte Decoração
Parte Massa
Proceso
01. Colocar todos los ingredientes de la masa en la amasadora.
02. Mezclar durante 4 minutos a baja velocidad (velocidad 1).
03. Batir hasta alcanzar el punto de velo (aproximadamente 2 minutos) a alta velocidad (velocidad 2) o pasar por el cilindro.
04. Dividir en partes de 50 g cada una.
05. Cubrir la masa con un plástico para que no se seque.
06. Dejar reposar durante aproximadamente 10 minutos.
07. Formar bolitas.
08. Fermentar hasta el punto (aproximadamente 90 minutos).
09. Freír en aceite a 180°C.
10. Freír la parte superior durante 4 minutos; dar la vuelta, freír durante 2 minutos la parte inferior; freír 1 minuto más la parte superior.
11. Colocar sobre papel absorbente.
12. Dejar enfriar durante aproximadamente 30 minutos.
DECORACIÓN
01. Cortar la berlinesa en la parte superior en forma de V y retirar la parte de masa cortada.
02. Bañar la parte superior de la berlinesa en Chocolatier ChocoNut y dejar secar durante unos minutos.
03. En una manga pastelera con boquilla rizada, colocar la crema pastelera de un lado y el relleno de fresa del otro (para que salgan ligeramente mezclados al aplicar).
04. Aplicar el relleno mezclado en el centro de la berlinesa.
05. Decorar cada berlinesa con una fresa pasada por EL-Geléia Pronta para dar brillo.
Rendimiento
33 Unidades de 120 g
Equipos
Amasadora , Freidora , Manga Pastelera , Balanza , Cuchillo , Boquilla Rizada
Vigencia sugerida
48
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 105 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 18 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.4 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 69 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Berlinesa (Donut) Napolitano
Ingredientes
Parte Decoração
Parte Massa
Modo de preparación
MASA
01. Colocar todos los ingredientes de la masa en la amasadora.
02. Mezclar durante 4 minutos a baja velocidad (velocidad 1).
03. Batir hasta alcanzar el punto de velo (aproximadamente 2 minutos) a alta velocidad (velocidad 2) o pasar por el cilindro.
04. Dividir en partes de 50 g cada una.
05. Cubrir la masa con un plástico para que no se seque.
06. Dejar reposar durante aproximadamente 10 minutos.
07. Formar bolitas.
08. Fermentar hasta el punto (aproximadamente 90 minutos).
09. Freír en aceite a 180°C.
10. Freír la parte superior durante 4 minutos; dar la vuelta, freír durante 2 minutos la parte inferior; freír 1 minuto más la parte superior.
11. Colocar sobre papel absorbente.
12. Dejar enfriar durante aproximadamente 30 minutos.
DECORACIÓN
01. Cortar la berlinesa en la parte superior en forma de V y retirar la parte de masa cortada.
02. Bañar la parte superior de la berlinesa en Chocolatier ChocoNut y dejar secar durante unos minutos.
03. En una manga pastelera con boquilla rizada, colocar la crema pastelera de un lado y el relleno de fresa del otro (para que salgan ligeramente mezclados al aplicar).
04. Aplicar el relleno mezclado en el centro de la berlinesa.
05. Decorar cada berlinesa con una fresa pasada por EL-Geléia Pronta para dar brillo.
Consejos
Rendimiento
33 Unidades de 120 g
Equipos
Amasadora , Freidora , Manga Pastelera , Balanza , Cuchillo , Boquilla Rizada
Vigencia sugerida
48 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 105 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 18 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.4 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 69 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.