Trenza Navideña
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Preparo
Parte Recheio
Proceso
01. Colocar el Zeelandia Brioche y la margarina en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante 1 minuto o hasta obtener una mezcla arenosa.
02. Agregar las yemas y los huevos y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos o hasta homogeneizar.
03. Añadir la levadura fresca y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) por 1 minuto más.
04. Agregar el agua fría poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
05. Dividir la masa en dos partes iguales. Bolear.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
07. Con la ayuda de un rodillo, extender cada masa en rectángulos de 50 x 40 cm.
RELLENO
01. Lavar las frutas cristalizadas y las uvas pasas. Escurrir y reservar.
02. Triturar las nueces. Reservar.
03. Con la ayuda de una espátula, extender la Crema de Pastelero Listo sobre la masa.
04. Espolvorear las nueces trituradas, las frutas cristalizadas y las uvas pasas reservadas sobre la crema y espolvorear canela en polvo al gusto.
05. Enrollar la masa en forma de rollo.
06. Estirar la masa con las manos hasta obtener aproximadamente 6 cm de diámetro.
07. Cortar en partes de 18 cm de longitud.
08. Cortar cada parte por la mitad y trenzar.
09. Colocar en moldes de bizcocho (19 x 8 x 5 cm) previamente engrasados.
10. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h o hasta que alcance el punto.
11. Pintar con huevos batidos.
12. Hornear a 180°C durante aproximadamente 35 minutos en horno lastro.
FINALIZACIÓN
01. Picar las nueces. Reservar.
02. Colocar el Zeelandia Fondant y el agua en la cacerola y dejar en baño maría hasta la disolución total.
03. Aplicar el fondant sobre las trenzas y decorar con las nueces picadas reservadas y las cerezas.
Consejos
- Para un mejor manejo durante las etapas de relleno y modelado, se recomienda enfriar la masa en el congelador durante aproximadamente 30 minutos.
- Otra opción de horneado:
* Horno Turbo: 150°C durante aproximadamente 28 minutos.
- Debido a la gran cantidad de relleno, es importante respetar el tiempo de horneado para evitar que las piezas bajen después de horneadas.
Rendimiento
16 Unidades de 388,5 g
Equipos
Amasadora , Horno , Cocina , Colador , Rodillo , Espátula , Cacerola , Balanza , Bandejas Lisas , Moldes Bizcocho , Cuchillo , Pincel , Recipiente
Vigencia sugerida
48
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 147 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 5.4 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 89 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Trenza Navideña
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Recheio
Modo de preparación
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Brioche y la margarina en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante 1 minuto o hasta obtener una mezcla arenosa.
02. Agregar las yemas y los huevos y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos o hasta homogeneizar.
03. Añadir la levadura fresca y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) por 1 minuto más.
04. Agregar el agua fría poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
05. Dividir la masa en dos partes iguales. Bolear.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
07. Con la ayuda de un rodillo, extender cada masa en rectángulos de 50 x 40 cm.
RELLENO
01. Lavar las frutas cristalizadas y las uvas pasas. Escurrir y reservar.
02. Triturar las nueces. Reservar.
03. Con la ayuda de una espátula, extender la Crema de Pastelero Listo sobre la masa.
04. Espolvorear las nueces trituradas, las frutas cristalizadas y las uvas pasas reservadas sobre la crema y espolvorear canela en polvo al gusto.
05. Enrollar la masa en forma de rollo.
06. Estirar la masa con las manos hasta obtener aproximadamente 6 cm de diámetro.
07. Cortar en partes de 18 cm de longitud.
08. Cortar cada parte por la mitad y trenzar.
09. Colocar en moldes de bizcocho (19 x 8 x 5 cm) previamente engrasados.
10. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h o hasta que alcance el punto.
11. Pintar con huevos batidos.
12. Hornear a 180°C durante aproximadamente 35 minutos en horno lastro.
FINALIZACIÓN
01. Picar las nueces. Reservar.
02. Colocar el Zeelandia Fondant y el agua en la cacerola y dejar en baño maría hasta la disolución total.
03. Aplicar el fondant sobre las trenzas y decorar con las nueces picadas reservadas y las cerezas.
Consejos
- Para un mejor manejo durante las etapas de relleno y modelado, se recomienda enfriar la masa en el congelador durante aproximadamente 30 minutos.
- Otra opción de horneado:
* Horno Turbo: 150°C durante aproximadamente 28 minutos.
- Debido a la gran cantidad de relleno, es importante respetar el tiempo de horneado para evitar que las piezas bajen después de horneadas.
Rendimiento
16 Unidades de 388,5 g
Equipos
Amasadora , Horno , Cocina , Colador , Rodillo , Espátula , Cacerola , Balanza , Bandejas Lisas , Moldes Bizcocho , Cuchillo , Pincel , Recipiente
Vigencia sugerida
48 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 147 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 5.4 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 89 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.