Panetone Polvo - Volcán Dulce
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Recheio
Proceso
01. Colocar la leche en una cacerola y calentar hasta hervir.
02. Añadir el Zeelandia Cremulzin y con la ayuda de un batidor de alambre, mezclar hasta homogeneizar.
03. Cubrir con plástico. Reservar.
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Panetone y la harina de trigo en la amasadora y mezclar hasta homogeneizar.
02. Añadir parte del agua fría (600 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (200 ml) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 6 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir en partes de 30 g. Formar bolitas.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
06. Formar bolitas nuevamente y colocar una masa al lado de la otra en bandejas lisas previamente engrasadas.
07. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 2 h o hasta el punto.
08. Barnizar la superficie con huevos enteros batidos a la mitad del tiempo de fermentación.
09. Con la ayuda de unas tijeras, cortar la parte superior de los panes.
10. Con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla lisa, aplicar el relleno reservado en el corte de los panes.
11. Hornear a 180°C durante aproximadamente 25 minutos en horno de piso.
SUGERENCIA
- Otra forma de hornear:
* Horno Turbo: 150°C durante aproximadamente 20 minutos.
Rendimiento
114 Unidades de 54 g
Equipos
Amasadora , Horno , Cocina , Manga Pastelera , Armario de Fermentación , Tijeras , Cuchara , Cacerola , Balanza , Bandejas Lisas , Pincel , Recipiente , Boquilla Lisa , Cámara De Fermentación , Batidor De Alambre (Fouet)
Vigencia sugerida
48
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 80g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 215 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 38 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 16 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 16 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 143 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Panetone Polvo - Volcán Dulce
Ingredientes
Modo de preparación
RELLENO
01. Colocar la leche en una cacerola y calentar hasta hervir.
02. Añadir el Zeelandia Cremulzin y con la ayuda de un batidor de alambre, mezclar hasta homogeneizar.
03. Cubrir con plástico. Reservar.
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Panetone y la harina de trigo en la amasadora y mezclar hasta homogeneizar.
02. Añadir parte del agua fría (600 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (200 ml) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 6 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir en partes de 30 g. Formar bolitas.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
06. Formar bolitas nuevamente y colocar una masa al lado de la otra en bandejas lisas previamente engrasadas.
07. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 2 h o hasta el punto.
08. Barnizar la superficie con huevos enteros batidos a la mitad del tiempo de fermentación.
09. Con la ayuda de unas tijeras, cortar la parte superior de los panes.
10. Con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla lisa, aplicar el relleno reservado en el corte de los panes.
11. Hornear a 180°C durante aproximadamente 25 minutos en horno de piso.
SUGERENCIA
- Otra forma de hornear:
* Horno Turbo: 150°C durante aproximadamente 20 minutos.
Consejos
Rendimiento
114 Unidades de 54 g
Equipos
Amasadora , Horno , Cocina , Manga Pastelera , Armario de Fermentación , Tijeras , Cuchara , Cacerola , Balanza , Bandejas Lisas , Pincel , Recipiente , Boquilla Lisa , Cámara De Fermentación , Batidor De Alambre (Fouet)
Vigencia sugerida
48 horas
Tabla nutricional
| Porção de 80g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 215 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 38 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 16 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 16 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 143 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.