Pastel Hojaldre Con Ricota
Ingredientes
Parte Massa
Parte Recheio
Proceso
01. Preparar el Cremulzin y mezclar con la ricota rallada, el azúcar y las ralladuras de limón.
MASA
01. Colocar en la amasadora todos los ingredientes de la masa, excepto la margarina.
02. Mezclar hasta obtener una masa lisa, uniforme y elástica (aproximadamente 8 minutos) a baja velocidad (velocidad 1).
PLIEGUE
01. Estirar la masa (1ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm, en una mesa enharinada.
02. Retirar el exceso de harina de la masa con la ayuda de un cepillo.
03. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para croissant a temperatura ambiente y plegar la masa de tal manera que toda la margarina quede envuelta en la masa (la parte sin margarina sobre la parte con margarina y sobre ellas la tercera parte con margarina).
04. Estirar la masa (2ª vez) para obtener nuevamente un grosor de aproximadamente 1 cm.
05. Plegar la masa en 3 capas superpuestas.
06. Dejar reposar la masa de 5 a 10 minutos, cubriendo con un plástico para evitar que se reseque.
07. Estirar la masa por última vez, hasta un grosor inferior a 0,5 cm.
08. Retirar el exceso de harina con la ayuda de un cepillo.
09. Cortar la masa con cortador redondo (10 cm de diámetro).
10. Colocar el relleno preparado anteriormente.
11. Pincelar los bordes con huevos batidos y cerrar con la ayuda de un tenedor.
12. Fermentar durante aproximadamente 90 minutos.
13. Pintar toda la pasta con huevos batidos.
14. Hornear con vapor a 190°C, durante aproximadamente 25 minutos.
Rendimiento
20 Unidades de 48 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Rallador , Rodillo , Manga Pastelera , Cuchara , Cacerola , Balanza , Bandejas Lisas , Tenedor
Vigencia sugerida
48
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 119 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 13 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 4.4 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 151 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Pastel Hojaldre Con Ricota
Ingredientes
Parte Massa
Parte Recheio
Modo de preparación
RELLENO
01. Preparar el Cremulzin y mezclar con la ricota rallada, el azúcar y las ralladuras de limón.
MASA
01. Colocar en la amasadora todos los ingredientes de la masa, excepto la margarina.
02. Mezclar hasta obtener una masa lisa, uniforme y elástica (aproximadamente 8 minutos) a baja velocidad (velocidad 1).
PLIEGUE
01. Estirar la masa (1ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm, en una mesa enharinada.
02. Retirar el exceso de harina de la masa con la ayuda de un cepillo.
03. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para croissant a temperatura ambiente y plegar la masa de tal manera que toda la margarina quede envuelta en la masa (la parte sin margarina sobre la parte con margarina y sobre ellas la tercera parte con margarina).
04. Estirar la masa (2ª vez) para obtener nuevamente un grosor de aproximadamente 1 cm.
05. Plegar la masa en 3 capas superpuestas.
06. Dejar reposar la masa de 5 a 10 minutos, cubriendo con un plástico para evitar que se reseque.
07. Estirar la masa por última vez, hasta un grosor inferior a 0,5 cm.
08. Retirar el exceso de harina con la ayuda de un cepillo.
09. Cortar la masa con cortador redondo (10 cm de diámetro).
10. Colocar el relleno preparado anteriormente.
11. Pincelar los bordes con huevos batidos y cerrar con la ayuda de un tenedor.
12. Fermentar durante aproximadamente 90 minutos.
13. Pintar toda la pasta con huevos batidos.
14. Hornear con vapor a 190°C, durante aproximadamente 25 minutos.
Consejos
Rendimiento
20 Unidades de 48 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Rallador , Rodillo , Manga Pastelera , Cuchara , Cacerola , Balanza , Bandejas Lisas , Tenedor
Vigencia sugerida
48 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 119 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 13 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 4.4 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 151 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.