Mil Hojas de Pera
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Polpa de Pera
Parte Creme de Pera
Parte Montagem
Proceso
01. Pelar las peras y cortarlas por la mitad, retirando las semillas y los cabos. Reservar.
02. Hidratir la gelatina en polvo neutra y reservar.
03. Colocar el agua y el azúcar en una cacerola y añadir las peras.
04. Llevar al fuego para que las peras se cocinen hasta que estén tiernas.
05. Después de cocidas, escurrir el jarabe y batir las peras en la licuadora hasta obtener un puré. Reservar el jarabe.
06. Llevar la pulpa de pera al fuego, con 50 g del jarabe reservado, para hervir. Cuando empiece a hervir, añadir el Cremulzin y mezclar hasta espesar.
07. A continuación, añadir la gelatina en polvo hidratada previamente, mezclar bien y dejar enfriar. Reservar.
CREMA DE PERA
01. Cortar las peras al vino en cubos pequeños y reservar.
02. Añadir al chantilly preparado la pulpa de pera reservada. Reservar.
MONTAJE
01. Abrir la Masa Hoja Lista con el rodillo hasta obtener un grosor muy fino.
02. Colocar en una bandeja de 60 x 40 cm, pinchar la masa y hornear a 200°C durante aproximadamente 20 minutos o hasta que esté bien seca en horno de lastro.
03. Cortar la masa hoja en tres partes iguales.
04. Aplicar la crema de pera sobre la base de la masa y distribuir las peras al vino reservadas uniformemente sobre la crema.
05. Colocar otra placa de masa y nuevamente la crema de pera y las peras al vino. Por último, la tercera placa de masa.
06. Llevar a la nevera hasta que esté firme.
07. Cortar al tamaño deseado.
FINALIZACIÓN
01. Después de montar y cortar las placas, espolvorear el Zeelandia Azúcar Helado.
Consejos
- Para la decoración también se puede espolvorear azúcar refinado y quemar con soplete.
Rendimiento
10 Unidades de 140 g
Equipos
Horno , Batidora , Cocina , Rodillo , Cacerola , Bandejas
Vigencia sugerida
36
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 144 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 19 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.9 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 110 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Mil Hojas de Pera
Ingredientes
Parte Polpa de Pera
Parte Creme de Pera
Parte Montagem
Modo de preparación
PULPA DE PERA
01. Pelar las peras y cortarlas por la mitad, retirando las semillas y los cabos. Reservar.
02. Hidratir la gelatina en polvo neutra y reservar.
03. Colocar el agua y el azúcar en una cacerola y añadir las peras.
04. Llevar al fuego para que las peras se cocinen hasta que estén tiernas.
05. Después de cocidas, escurrir el jarabe y batir las peras en la licuadora hasta obtener un puré. Reservar el jarabe.
06. Llevar la pulpa de pera al fuego, con 50 g del jarabe reservado, para hervir. Cuando empiece a hervir, añadir el Cremulzin y mezclar hasta espesar.
07. A continuación, añadir la gelatina en polvo hidratada previamente, mezclar bien y dejar enfriar. Reservar.
CREMA DE PERA
01. Cortar las peras al vino en cubos pequeños y reservar.
02. Añadir al chantilly preparado la pulpa de pera reservada. Reservar.
MONTAJE
01. Abrir la Masa Hoja Lista con el rodillo hasta obtener un grosor muy fino.
02. Colocar en una bandeja de 60 x 40 cm, pinchar la masa y hornear a 200°C durante aproximadamente 20 minutos o hasta que esté bien seca en horno de lastro.
03. Cortar la masa hoja en tres partes iguales.
04. Aplicar la crema de pera sobre la base de la masa y distribuir las peras al vino reservadas uniformemente sobre la crema.
05. Colocar otra placa de masa y nuevamente la crema de pera y las peras al vino. Por último, la tercera placa de masa.
06. Llevar a la nevera hasta que esté firme.
07. Cortar al tamaño deseado.
FINALIZACIÓN
01. Después de montar y cortar las placas, espolvorear el Zeelandia Azúcar Helado.
Consejos
- Para la decoración también se puede espolvorear azúcar refinado y quemar con soplete.
Rendimiento
10 Unidades de 140 g
Equipos
Horno , Batidora , Cocina , Rodillo , Cacerola , Bandejas
Vigencia sugerida
36 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 144 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 19 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.9 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 110 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.