Berlinesas (Donut) Rellenas y Decoradas (Receta Principal)
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Preparo
Parte Recheio
Proceso
01. Colocar el Zeelandia Berlinesa, los huevos y parte del agua fría (250ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
02. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (50ml) gradualmente y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Dividir en porciones de 50g.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
05. Hacer bolitas.
06. Colocar en bandejas lisas espolvoreadas con harina de trigo.
07. Fermentar en armario de fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén listas.
08. Calentar el aceite a 180°C.
09. Freír la parte superior durante 4 minutos. Voltear, freír durante 2 minutos la parte inferior. Voltear y freír la parte superior durante 1 minuto más.
10. Retirar y colocar sobre papel absorbente.
11. Dejar enfriar.
RELLENO
01. Colocar en la cacerola la leche y calentar hasta que hierva.
02. Agregar el Zeelandia Cremulzin y mezclar hasta alcanzar el punto. Dejar enfriar.
03. Cortar las berlinesas y con la ayuda de una manga pastelera, rellenar.
ACABADO
01. Tamizar el Zeelandia Azúcar Glass F sobre las berlinesas.
Consejos
- Congelación de la berlinesa frita: Tras freír y enfriar, llevar las berlinesas al ultracongelador (-20°C) y congelar durante aproximadamente 1:30 h.
- Retirar, empaquetar y almacenar en el congelador (de -18°C a -30°C) por hasta 10 días. Para servir, retirar del congelador, colocar en las bandejas y descongelar a temperatura ambiente (25°C) durante aproximadamente 1:15 h. Cortar y rellenar.
- La crema preparada con CREMULZIN puede ser substituida por CREME CONFEITEIRO PRONTO.
Rendimiento
29 Unidades de 85 g
Equipos
Amasadora , Cocina , Freidora , Rodillo , Tamiz , Manga Pastelera , Balanza
Vigencia sugerida
48
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 93 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 16 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 4.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 4.2 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 99 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Berlinesas (Donut) Rellenas y Decoradas (Receta Principal)
Ingredientes
Modo de preparación
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Berlinesa, los huevos y parte del agua fría (250ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
02. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (50ml) gradualmente y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Dividir en porciones de 50g.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
05. Hacer bolitas.
06. Colocar en bandejas lisas espolvoreadas con harina de trigo.
07. Fermentar en armario de fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén listas.
08. Calentar el aceite a 180°C.
09. Freír la parte superior durante 4 minutos. Voltear, freír durante 2 minutos la parte inferior. Voltear y freír la parte superior durante 1 minuto más.
10. Retirar y colocar sobre papel absorbente.
11. Dejar enfriar.
RELLENO
01. Colocar en la cacerola la leche y calentar hasta que hierva.
02. Agregar el Zeelandia Cremulzin y mezclar hasta alcanzar el punto. Dejar enfriar.
03. Cortar las berlinesas y con la ayuda de una manga pastelera, rellenar.
ACABADO
01. Tamizar el Zeelandia Azúcar Glass F sobre las berlinesas.
Consejos
- Congelación de la berlinesa frita: Tras freír y enfriar, llevar las berlinesas al ultracongelador (-20°C) y congelar durante aproximadamente 1:30 h.
- Retirar, empaquetar y almacenar en el congelador (de -18°C a -30°C) por hasta 10 días. Para servir, retirar del congelador, colocar en las bandejas y descongelar a temperatura ambiente (25°C) durante aproximadamente 1:15 h. Cortar y rellenar.
- La crema preparada con CREMULZIN puede ser substituida por CREME CONFEITEIRO PRONTO.
Rendimiento
29 Unidades de 85 g
Equipos
Amasadora , Cocina , Freidora , Rodillo , Tamiz , Manga Pastelera , Balanza
Vigencia sugerida
48 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 93 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 16 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 4.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 4.2 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 99 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.