Corona Tres Amores
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Preparo
Parte Hidratação
Proceso
01. Colocar las uvas pasas blancas en un recipiente con el vino blanco seco durante un mínimo de 6 horas.
02. Reservar.
CONSEJO
- Para más sabor, dejar las uvas en el vino durante 24 horas.
- Es importante hidratar las uvas con anticipación, para que absorban el sabor del vino.
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Panetone y la harina de trigo en la amasadora a baja velocidad (velocidad 1) y mezclar hasta homogeneizar.
02. Añadir parte del agua fría (200 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
03. Incorporar la levadura fresca, las yemas, la mantequilla sin sal y el resto del agua fría (165 ml) poco a poco, y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 15 minutos o hasta alcanzar el punto de manto.
04. Añadir las uvas pasas hidratadas reservadas, las nueces y las almendras trituradas y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto.
05. Dividir en partes de 50 g. Dar forma a bolas.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar aproximadamente 15 minutos.
07. Dar forma a bolas nuevamente y colocar 5 unidades en un molde de pastel con hueco central (18x6 cm de altura) previamente engrasado con Zeelandia Carlo o Zeelandia Carlex Spray.
08. Fermentar en cámara de fermentación (33ºC) durante aproximadamente 120 minutos.
09. Hornear a 180º C durante aproximadamente 40 minutos en horno lastre.
10. Desmoldar aún caliente. Reservar.
CONSEJO
- Otra opción de horneado:
* Horno turbo: 160ºC durante aproximadamente 35 minutos.
ACABADO
01. Calentar el Chocolatier ChocoNut al baño maría o en el microondas.
02. Cubrir la superficie con Chocolatier ChocoNut.
03. Espolvorear las nueces picadas y las almendras picadas sobre el Chocolatier ChocoNut.
Rendimiento
9 Unidades de 360 g
Equipos
Amasadora , Horno , Balanza , Bandejas Planas , Recipiente , Cámara De Fermentación , Molde Redondo Con Hueco Central
Vigencia sugerida
120
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 80g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 353 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 38 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 12 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 11 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 7.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 20 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 2.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 100 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Corona Tres Amores
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Hidratação
Modo de preparación
HIDRATACIÓN
01. Colocar las uvas pasas blancas en un recipiente con el vino blanco seco durante un mínimo de 6 horas.
02. Reservar.
CONSEJO
- Para más sabor, dejar las uvas en el vino durante 24 horas.
- Es importante hidratar las uvas con anticipación, para que absorban el sabor del vino.
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Panetone y la harina de trigo en la amasadora a baja velocidad (velocidad 1) y mezclar hasta homogeneizar.
02. Añadir parte del agua fría (200 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
03. Incorporar la levadura fresca, las yemas, la mantequilla sin sal y el resto del agua fría (165 ml) poco a poco, y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 15 minutos o hasta alcanzar el punto de manto.
04. Añadir las uvas pasas hidratadas reservadas, las nueces y las almendras trituradas y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto.
05. Dividir en partes de 50 g. Dar forma a bolas.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar aproximadamente 15 minutos.
07. Dar forma a bolas nuevamente y colocar 5 unidades en un molde de pastel con hueco central (18x6 cm de altura) previamente engrasado con Zeelandia Carlo o Zeelandia Carlex Spray.
08. Fermentar en cámara de fermentación (33ºC) durante aproximadamente 120 minutos.
09. Hornear a 180º C durante aproximadamente 40 minutos en horno lastre.
10. Desmoldar aún caliente. Reservar.
CONSEJO
- Otra opción de horneado:
* Horno turbo: 160ºC durante aproximadamente 35 minutos.
ACABADO
01. Calentar el Chocolatier ChocoNut al baño maría o en el microondas.
02. Cubrir la superficie con Chocolatier ChocoNut.
03. Espolvorear las nueces picadas y las almendras picadas sobre el Chocolatier ChocoNut.
Consejos
Rendimiento
9 Unidades de 360 g
Equipos
Amasadora , Horno , Balanza , Bandejas Planas , Recipiente , Cámara De Fermentación , Molde Redondo Con Hueco Central
Vigencia sugerida
120 horas
Tabla nutricional
| Porção de 80g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 353 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 38 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 12 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 11 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 7.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 20 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 2.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 100 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.