Wrap Con Trigale 57% Integral Light
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Recheio
Proceso
01. Colocar el Trigale Integral Light en la amasadora, añadir parte del agua fría (600 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (120 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 3 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Dividir en partes de 80 g. Formar bolas.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 20 minutos.
05. Espolvorear la mesa con harina de trigo y estirar la masa con la ayuda de un rodillo hasta formar discos de aproximadamente 22 cm de diámetro.
06. Colocar en bandejas perforadas lisas, previamente engrasadas con el desmoldante Zeelandia Carlo.
07. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 30 minutos.
08. Hornear a 220°C durante aproximadamente 3 minutos en horno de lastre sin vapor.
09. Retirar del horno. Colocar en bolsas plásticas aún tibios. Enfriar.
SUGERENCIA
- Otro Horneado:
* Horno turbo: 200°C durante aproximadamente 2 minutos.
RELLENO
01. Colocar los discos sobre el papel encerado de aproximadamente 30 x 30 cm.
02. Con la ayuda de una espátula, extender aproximadamente 20 g de crema de ricota sobre la superficie del disco.
03. Colocar aproximadamente 20 g de rúcula sobre la crema de ricota.
04. Colocar aproximadamente 40 g o dos lonchas de queso mozzarella sobre la rúcula.
05. Colocar aproximadamente 30 g o dos lonchas de pechuga de pavo sobre la mozzarella.
06. Colocar aproximadamente 20 g de crema de ricota en la parte central de la pechuga de pavo.
07. Colocar aproximadamente 20 g de zanahoria rallada sobre la ricota.
08. Con la ayuda del papel encerado, enrollar el wrap apretando los extremos y torciéndolos.
09. Hacer un corte transversal en la mitad del wrap.
SUGERENCIA
- La crema de ricota puede ser sustituida por requesón y la rúcula por lechuga.
Rendimiento
21 Unidades de 225 g
Equipos
Amasadora , Horno , Rallador , Rodillo , Armario de Fermentación , Espátula , Balanza , Bandeja Perforada , Cuchillo , Papel Encerado , Tablero para Cortar
Vigencia sugerida
72
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 79 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 7.6 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.3 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 123 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Wrap Con Trigale 57% Integral Light
Ingredientes
Parte Recheio
Modo de preparación
PREPARACIÓN
01. Colocar el Trigale Integral Light en la amasadora, añadir parte del agua fría (600 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (120 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 3 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Dividir en partes de 80 g. Formar bolas.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 20 minutos.
05. Espolvorear la mesa con harina de trigo y estirar la masa con la ayuda de un rodillo hasta formar discos de aproximadamente 22 cm de diámetro.
06. Colocar en bandejas perforadas lisas, previamente engrasadas con el desmoldante Zeelandia Carlo.
07. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 30 minutos.
08. Hornear a 220°C durante aproximadamente 3 minutos en horno de lastre sin vapor.
09. Retirar del horno. Colocar en bolsas plásticas aún tibios. Enfriar.
SUGERENCIA
- Otro Horneado:
* Horno turbo: 200°C durante aproximadamente 2 minutos.
RELLENO
01. Colocar los discos sobre el papel encerado de aproximadamente 30 x 30 cm.
02. Con la ayuda de una espátula, extender aproximadamente 20 g de crema de ricota sobre la superficie del disco.
03. Colocar aproximadamente 20 g de rúcula sobre la crema de ricota.
04. Colocar aproximadamente 40 g o dos lonchas de queso mozzarella sobre la rúcula.
05. Colocar aproximadamente 30 g o dos lonchas de pechuga de pavo sobre la mozzarella.
06. Colocar aproximadamente 20 g de crema de ricota en la parte central de la pechuga de pavo.
07. Colocar aproximadamente 20 g de zanahoria rallada sobre la ricota.
08. Con la ayuda del papel encerado, enrollar el wrap apretando los extremos y torciéndolos.
09. Hacer un corte transversal en la mitad del wrap.
SUGERENCIA
- La crema de ricota puede ser sustituida por requesón y la rúcula por lechuga.
Consejos
Rendimiento
21 Unidades de 225 g
Equipos
Amasadora , Horno , Rallador , Rodillo , Armario de Fermentación , Espátula , Balanza , Bandeja Perforada , Cuchillo , Papel Encerado , Tablero para Cortar
Vigencia sugerida
72 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 79 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 7.6 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.3 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 123 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.