Pamix Plus 10 - Panetone Nube
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Proceso
01. Colocar el Pamix Plus y la harina de trigo en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
02. Agregar parte del agua fría (7 L) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos más.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (5,5 L) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 15 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Añadir las gotas de chocolate y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante 1 minuto más.
05. Cortar en partes de 500 g para panetones.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 30 minutos.
07. Dar forma de filón.
08. Colocar en un molde para pan (22 x 11 x 10 cm) previamente engrasado.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 3 horas o hasta que alcance el punto.
09. Hornear a 170°C durante aproximadamente 1 h en horno de lastre.
FINALIZACIÓN
01. Colocar el azúcar glas y la leche en polvo en un recipiente y mezclar hasta homogeneizar. Reservar.
02. Pintar la mantequilla derretida sobre la superficie de los panetones.
03. Cubrir los panetones con el azúcar glas y la leche en polvo reservados.
Consejos
- Utilizar las gotas de chocolate congeladas para evitar que se deshagan durante el batido.
Rendimiento
120 Unidades de 490 g
Equipos
Amasadora , Horno , Balanza , Moldes Para Panetone , Recipiente , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
720
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 80g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 323 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 45 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 6.4 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 6.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 13 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 8.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 173 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Pamix Plus 10 - Panetone Nube
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Modo de preparación
PREPARACIÓN
01. Colocar el Pamix Plus y la harina de trigo en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
02. Agregar parte del agua fría (7 L) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos más.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (5,5 L) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 15 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Añadir las gotas de chocolate y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante 1 minuto más.
05. Cortar en partes de 500 g para panetones.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 30 minutos.
07. Dar forma de filón.
08. Colocar en un molde para pan (22 x 11 x 10 cm) previamente engrasado.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 3 horas o hasta que alcance el punto.
09. Hornear a 170°C durante aproximadamente 1 h en horno de lastre.
FINALIZACIÓN
01. Colocar el azúcar glas y la leche en polvo en un recipiente y mezclar hasta homogeneizar. Reservar.
02. Pintar la mantequilla derretida sobre la superficie de los panetones.
03. Cubrir los panetones con el azúcar glas y la leche en polvo reservados.
Consejos
- Utilizar las gotas de chocolate congeladas para evitar que se deshagan durante el batido.
Rendimiento
120 Unidades de 490 g
Equipos
Amasadora , Horno , Balanza , Moldes Para Panetone , Recipiente , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
720 horas
Tabla nutricional
| Porção de 80g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 323 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 45 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 6.4 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 6.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 13 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 8.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 173 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.