Pamix Plus 10 - Panetone Delicia
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Proceso
01. Lavar las frutas cristalizadas y las pasas y escurrir. Reservar.
02. Colocar el Pamix Plus 10 y la harina en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
03. Agregar parte del agua fría (10,5 L) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos o hasta formar una masa.
04. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (2 L) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos más o hasta alcanzar el punto de velo.
05. Agregar las frutas cristalizadas y las pasas reservadas y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante 1 minuto más.
06. Dividir en partes de 500 g. Bolear.
07. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 30 minutos.
08. Dar forma de barra.
09. Colocar en un molde para pan de molde (22 x 11 x 10 cm) previamente engrasado.
10. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 3 horas o hasta el punto.
11. Hornear a 170°C durante aproximadamente 1 hora en horno de lastre.
ACABADO
01. Colocar el azúcar refinado y la canela en polvo en un recipiente y mezclar hasta homogeneizar. Reservar.
02. Pintar la mantequilla derretida sobre la superficie de los panetones.
03. Cubrir los panetones con el azúcar refinado y la canela en polvo reservados.
Consejos
- Para levadura seca, utilizar 250 g de levadura y 13,0 L de agua por cada 10 kg de Pamix Plus.
- La cantidad de levadura puede variar según la temperatura local.
- Otras cocciones:
* Horno Turbo: 160°C durante aproximadamente 50 minutos.
Rendimiento
130 Unidades de 490 g
Equipos
Amasadora , Horno , Armario de Fermentación , Balanza , Moldes De Panetone
Vigencia sugerida
1080
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 80g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 284 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 51 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 11 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.9 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 155 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Pamix Plus 10 - Panetone Delicia
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Modo de preparación
PREPARACIÓN
01. Lavar las frutas cristalizadas y las pasas y escurrir. Reservar.
02. Colocar el Pamix Plus 10 y la harina en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
03. Agregar parte del agua fría (10,5 L) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos o hasta formar una masa.
04. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (2 L) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos más o hasta alcanzar el punto de velo.
05. Agregar las frutas cristalizadas y las pasas reservadas y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante 1 minuto más.
06. Dividir en partes de 500 g. Bolear.
07. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 30 minutos.
08. Dar forma de barra.
09. Colocar en un molde para pan de molde (22 x 11 x 10 cm) previamente engrasado.
10. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 3 horas o hasta el punto.
11. Hornear a 170°C durante aproximadamente 1 hora en horno de lastre.
ACABADO
01. Colocar el azúcar refinado y la canela en polvo en un recipiente y mezclar hasta homogeneizar. Reservar.
02. Pintar la mantequilla derretida sobre la superficie de los panetones.
03. Cubrir los panetones con el azúcar refinado y la canela en polvo reservados.
Consejos
- Para levadura seca, utilizar 250 g de levadura y 13,0 L de agua por cada 10 kg de Pamix Plus.
- La cantidad de levadura puede variar según la temperatura local.
- Otras cocciones:
* Horno Turbo: 160°C durante aproximadamente 50 minutos.
Rendimiento
130 Unidades de 490 g
Equipos
Amasadora , Horno , Armario de Fermentación , Balanza , Moldes De Panetone
Vigencia sugerida
1080 horas
Tabla nutricional
| Porção de 80g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 284 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 51 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 11 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.9 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 155 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.