Pamix Plus - Galup de Damasco y Nueces
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Proceso
01. Colocar el Zelandia Pamix Plus, la harina de trigo y parte del agua fría (250ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta formar la masa.
02. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (250 ml) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 15 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Incorporar el damasco picado y las nueces trituradas,
04. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto.
05. Dividir en porciones de 400g. Bolear.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 30 minutos.
07. Bolear nuevamente y colocar en moldes para Galup.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 1:30 h o hasta el punto.
SUGERENCIA
- La levadura fresca puede ser sustituida por 20g de levadura instantánea.
ACABADO
01. Colocar la harina de trigo, las claras de huevo y parte del azúcar glas (450 g) en un recipiente y mezclar hasta homogeneizar.
02. Aplicar la cobertura sobre las piezas,
03. Con la ayuda de un tamiz, espolvorear el resto del azúcar glas (150 g) sobre las piezas.
04. Hornear a 170ºC durante aproximadamente 40 minutos en horno de lastro.
SUGERENCIA
*Otra horneada:
- Horno turbo: 160ºC durante aproximadamente 40 minutos.
Rendimiento
6 Unidades de 525 g
Equipos
Amasadora , Horno , Tamiz , Balanza , Cuchillo , Recipiente , Molde Galup , Cámara de Fermentación
Vigencia sugerida
720
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 60g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 224 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 34 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 3.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 3.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.2 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 86 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Pamix Plus - Galup de Damasco y Nueces
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Modo de preparación
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zelandia Pamix Plus, la harina de trigo y parte del agua fría (250ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta formar la masa.
02. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (250 ml) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 15 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Incorporar el damasco picado y las nueces trituradas,
04. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto.
05. Dividir en porciones de 400g. Bolear.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 30 minutos.
07. Bolear nuevamente y colocar en moldes para Galup.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 1:30 h o hasta el punto.
SUGERENCIA
- La levadura fresca puede ser sustituida por 20g de levadura instantánea.
ACABADO
01. Colocar la harina de trigo, las claras de huevo y parte del azúcar glas (450 g) en un recipiente y mezclar hasta homogeneizar.
02. Aplicar la cobertura sobre las piezas,
03. Con la ayuda de un tamiz, espolvorear el resto del azúcar glas (150 g) sobre las piezas.
04. Hornear a 170ºC durante aproximadamente 40 minutos en horno de lastro.
SUGERENCIA
*Otra horneada:
- Horno turbo: 160ºC durante aproximadamente 40 minutos.
Consejos
Rendimiento
6 Unidades de 525 g
Equipos
Amasadora , Horno , Tamiz , Balanza , Cuchillo , Recipiente , Molde Galup , Cámara de Fermentación
Vigencia sugerida
720 horas
Tabla nutricional
| Porção de 60g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 224 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 34 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 3.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 3.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.2 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 86 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.