Panetón Inglés de Chocolate
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Preparo
Proceso
01. Colocar el Zeelandia Panetone y la harina en la amasadora y mezclar hasta homogeneizar.
02. Añadir parte del agua fría (400 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
03. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (90 ml) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Incorporar las chispas de chocolate, las nueces y las pasas y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante 1 minuto más.
05. Dividir en partes de 300 g. Formar bolitas.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
07. Modelar en forma de barra.
08. Colocar en moldes para pastel inglés (20 X 7,5 X 6 cm) previamente engrasados.
09. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 2 h o hasta el punto.
10. Hornear a 180°C durante aproximadamente 25 minutos en horno de lastre.
11. Desmoldar y dejar enfriar.
SUGERENCIA
- Otro horneado:
* Horno Turbo: 150°C durante aproximadamente 20 minutos.
FINALIZACIÓN
01. Triturar groseramente las nueces y picar las pasas.
02. Colocar las nueces trituradas, el chocolate granulado y las pasas picadas en un recipiente y mezclar hasta homogeneizar. Reservar.
03. Calentar el Chocolatier ChocoMilk a baño maría o en microondas hasta lograr la consistencia deseada.
04. Con la ayuda de una espátula, esparcir el Chocolatier ChocoMilk sobre la superficie de las piezas.
05. Aplicar la mezcla de nueces, chocolate granulado y pasas picadas (45 g) sobre el Chocolatier ChocoMilk.
Rendimiento
8 Unidades de 430 g
Equipos
Amasadora , Horno , Espátula , Balanza , Moldes Para Pastel Inglés , Cuchillo , Microondas , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
720
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 60g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 254 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 33 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 10 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 9.5 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 12 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.3 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 76 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Panetón Inglés de Chocolate
Ingredientes
Parte Preparo
Modo de preparación
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Panetone y la harina en la amasadora y mezclar hasta homogeneizar.
02. Añadir parte del agua fría (400 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
03. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (90 ml) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Incorporar las chispas de chocolate, las nueces y las pasas y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante 1 minuto más.
05. Dividir en partes de 300 g. Formar bolitas.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
07. Modelar en forma de barra.
08. Colocar en moldes para pastel inglés (20 X 7,5 X 6 cm) previamente engrasados.
09. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 2 h o hasta el punto.
10. Hornear a 180°C durante aproximadamente 25 minutos en horno de lastre.
11. Desmoldar y dejar enfriar.
SUGERENCIA
- Otro horneado:
* Horno Turbo: 150°C durante aproximadamente 20 minutos.
FINALIZACIÓN
01. Triturar groseramente las nueces y picar las pasas.
02. Colocar las nueces trituradas, el chocolate granulado y las pasas picadas en un recipiente y mezclar hasta homogeneizar. Reservar.
03. Calentar el Chocolatier ChocoMilk a baño maría o en microondas hasta lograr la consistencia deseada.
04. Con la ayuda de una espátula, esparcir el Chocolatier ChocoMilk sobre la superficie de las piezas.
05. Aplicar la mezcla de nueces, chocolate granulado y pasas picadas (45 g) sobre el Chocolatier ChocoMilk.
Consejos
Rendimiento
8 Unidades de 430 g
Equipos
Amasadora , Horno , Espátula , Balanza , Moldes Para Pastel Inglés , Cuchillo , Microondas , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
720 horas
Tabla nutricional
| Porção de 60g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 254 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 33 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 10 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 9.5 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 12 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.3 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 76 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.