Pan Italiano Con Gorgonzola Gratinado
Ingredientes
Parte Esponja
Parte Reforço
Parte Montagem e acabamento
Parte Pasta de Gorgonzola
Proceso
01. Colocar el queso gorgonzola rallado, el requesón tipo catupiry y las aceitunas negras en rodajas en un recipiente y mezclar hasta homogeneizar.
02. Añadir el queso muzzarella rallado y mezclar hasta homogeneizar.
03. Llevar a la nevera. Reservar.
ESPONJA
01. Colocar el Zeelandia Pan Italiano y parte del agua fría (1 L) poco a poco en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 2 minutos.
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (80 ml) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
03. Formar una bola. Cubrir con plástico.
04.Fermentar en el armario de fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora o hasta alcanzar el punto.
REFUERZO
01. Añadir el Zeelandia Pan Italiano y el agua fría a la esponja y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 8 minutos. Tener cuidado de no alcanzar completamente el punto de velo.
02. Dividir en partes de 600 g. Formar bolitas.
03. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 30 minutos.
04. Abrir cada masa con las manos en forma redonda. La parte central debe ser más gruesa.
05. Fermentar en el armario de fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 1:30 h. Tener cuidado de no alcanzar el punto máximo de crecimiento.
06. Dar el hilo y entrelazar la masa.
07. Hornear a 200°C durante aproximadamente 30 minutos en horno de lastre con vapor.
SUGERENCIA
- Otra forma de hornear:
* Horno Turbo con vapor: calentar a 210°C y dar vapor. Desconectar durante 10 minutos. Hornear a 160°C durante aproximadamente 25 minutos en horno turbo sin vapor.
MONTADO Y ACABADO
01. Con la ayuda de un cuchillo de sierra, hacer ocho cortes en el pan en sentido horizontal y vertical, manteniendo una distancia de aproximadamente 1 centímetro entre los cortes.
02. Con ayuda de una manga pastelera con boquilla lisa, aplicar aproximadamente 330 g de la pasta de gorgonzola reservada entre los cortes del pan.
03. Espolvorear el queso parmesano rallado y el cilantro sobre cada una de las piezas.
04. Gratinar a 200 °C durante aproximadamente 10 minutos en horno de lastre. Servir inmediatamente.
SUGERENCIA
- El pan se puede comercializar antes de gratinar para que el cliente pueda finalizar en casa.
Rendimiento
6 Unidades de 825 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Manga Pastelera , Armario Fermentación , Cuchara , Balanza , Recipiente , Boquilla Lisa
Vigencia sugerida
48
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 148 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 18 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 430 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Pan Italiano Con Gorgonzola Gratinado
Ingredientes
Parte Montagem e acabamento
Parte Pasta de Gorgonzola
Modo de preparación
PASTA DE GORGONZOLA
01. Colocar el queso gorgonzola rallado, el requesón tipo catupiry y las aceitunas negras en rodajas en un recipiente y mezclar hasta homogeneizar.
02. Añadir el queso muzzarella rallado y mezclar hasta homogeneizar.
03. Llevar a la nevera. Reservar.
ESPONJA
01. Colocar el Zeelandia Pan Italiano y parte del agua fría (1 L) poco a poco en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 2 minutos.
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (80 ml) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
03. Formar una bola. Cubrir con plástico.
04.Fermentar en el armario de fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora o hasta alcanzar el punto.
REFUERZO
01. Añadir el Zeelandia Pan Italiano y el agua fría a la esponja y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 8 minutos. Tener cuidado de no alcanzar completamente el punto de velo.
02. Dividir en partes de 600 g. Formar bolitas.
03. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 30 minutos.
04. Abrir cada masa con las manos en forma redonda. La parte central debe ser más gruesa.
05. Fermentar en el armario de fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 1:30 h. Tener cuidado de no alcanzar el punto máximo de crecimiento.
06. Dar el hilo y entrelazar la masa.
07. Hornear a 200°C durante aproximadamente 30 minutos en horno de lastre con vapor.
SUGERENCIA
- Otra forma de hornear:
* Horno Turbo con vapor: calentar a 210°C y dar vapor. Desconectar durante 10 minutos. Hornear a 160°C durante aproximadamente 25 minutos en horno turbo sin vapor.
MONTADO Y ACABADO
01. Con la ayuda de un cuchillo de sierra, hacer ocho cortes en el pan en sentido horizontal y vertical, manteniendo una distancia de aproximadamente 1 centímetro entre los cortes.
02. Con ayuda de una manga pastelera con boquilla lisa, aplicar aproximadamente 330 g de la pasta de gorgonzola reservada entre los cortes del pan.
03. Espolvorear el queso parmesano rallado y el cilantro sobre cada una de las piezas.
04. Gratinar a 200 °C durante aproximadamente 10 minutos en horno de lastre. Servir inmediatamente.
SUGERENCIA
- El pan se puede comercializar antes de gratinar para que el cliente pueda finalizar en casa.
Consejos
Rendimiento
6 Unidades de 825 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Manga Pastelera , Armario Fermentación , Cuchara , Balanza , Recipiente , Boquilla Lisa
Vigencia sugerida
48 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 148 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 18 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 430 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.