Pan de Ajo Gratinado con Pan Italiano
Ingredientes
Parte Esponja
Parte Reforço
Parte Montagem e Acabamento
Parte Pasta de alho
Proceso
01. Colocar en un recipiente el ajo triturado y el requesón, mezclar hasta homogeneizar.
02. Agregar la mozzarella y la sal y mezclar hasta homogeneizar.
03. Llevar a la nevera. Reservar.
CONSEJO
- El ajo triturado debe ser fresco para que la pasta tenga un sabor intenso. No utilizar ajo ya procesado industrialmente.
ESPONJA
01. Colocar el Zeelandia Pan Italiano y parte del agua fría (1 L) poco a poco en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 2 minutos.
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (80 ml) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
03. Bolear.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 1 hora.
REFORZO
01. Agregar el Zeelandia Pan Italiano y el agua fría a la esponja y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 8 minutos. Cuidado de no alcanzar completamente el punto de velo.
02. Dividir en partes de 600 g. Bolear.
03. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 30 minutos.
04. Abrir cada masa con las manos en forma redonda. La parte central debe quedar más gruesa.
05. Fermentar en armario de fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 1:30 h. Cuidado de no alcanzar el punto máximo de crecimiento.
06. Dar el hilo y entrelazar la masa.
07. Hornear a 200°C durante aproximadamente 30 minutos en horno de piedra con vapor.
CONSEJO
- Otra opcón de horneado:
* Horno Turbo con vapor: calentar a 210°C y dar vapor. Apagar durante 10 minutos. Hornear a 160°C durante aproximadamente 25 minutos en horno turbo sin vapor.
MONTAGE Y ACABADO
01. Con la ayuda de un cuchillo de sierra, hacer ocho cortes en el pan en sentido horizontal y vertical, manteniendo una distancia de aproximadamente 1 centímetro entre los cortes.
02. Con la ayuda de una manga pastelera con la boquilla lisa, aplicar aproximadamente 275 g de la pasta de ajo reservada entre los cortes del pan.
03. Espolvorear el queso parmesano rallado y el perejil sobre cada una de las piezas.
04. Gratinar a 200 °C durante aproximadamente 10 minutos en horno de piedra. Servir inmediatamente.
CONSEJO
- El pan puede comercializarse antes de gratinar para que el cliente pueda finalizar en casa.
Rendimiento
6 Unidades de 768 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Manga Pastelera , Armario de Fermentación , Cuchara , Balanza , Recipiente , Boquilla Lisa , Cuchillo de Sierra
Vigencia sugerida
48
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 137 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 19 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 601 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Pan de Ajo Gratinado con Pan Italiano
Ingredientes
Parte Montagem e Acabamento
Parte Pasta de alho
Modo de preparación
PASTA DE AJO
01. Colocar en un recipiente el ajo triturado y el requesón, mezclar hasta homogeneizar.
02. Agregar la mozzarella y la sal y mezclar hasta homogeneizar.
03. Llevar a la nevera. Reservar.
CONSEJO
- El ajo triturado debe ser fresco para que la pasta tenga un sabor intenso. No utilizar ajo ya procesado industrialmente.
ESPONJA
01. Colocar el Zeelandia Pan Italiano y parte del agua fría (1 L) poco a poco en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 2 minutos.
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (80 ml) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
03. Bolear.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 1 hora.
REFORZO
01. Agregar el Zeelandia Pan Italiano y el agua fría a la esponja y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 8 minutos. Cuidado de no alcanzar completamente el punto de velo.
02. Dividir en partes de 600 g. Bolear.
03. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 30 minutos.
04. Abrir cada masa con las manos en forma redonda. La parte central debe quedar más gruesa.
05. Fermentar en armario de fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 1:30 h. Cuidado de no alcanzar el punto máximo de crecimiento.
06. Dar el hilo y entrelazar la masa.
07. Hornear a 200°C durante aproximadamente 30 minutos en horno de piedra con vapor.
CONSEJO
- Otra opcón de horneado:
* Horno Turbo con vapor: calentar a 210°C y dar vapor. Apagar durante 10 minutos. Hornear a 160°C durante aproximadamente 25 minutos en horno turbo sin vapor.
MONTAGE Y ACABADO
01. Con la ayuda de un cuchillo de sierra, hacer ocho cortes en el pan en sentido horizontal y vertical, manteniendo una distancia de aproximadamente 1 centímetro entre los cortes.
02. Con la ayuda de una manga pastelera con la boquilla lisa, aplicar aproximadamente 275 g de la pasta de ajo reservada entre los cortes del pan.
03. Espolvorear el queso parmesano rallado y el perejil sobre cada una de las piezas.
04. Gratinar a 200 °C durante aproximadamente 10 minutos en horno de piedra. Servir inmediatamente.
CONSEJO
- El pan puede comercializarse antes de gratinar para que el cliente pueda finalizar en casa.
Consejos
Rendimiento
6 Unidades de 768 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Manga Pastelera , Armario de Fermentación , Cuchara , Balanza , Recipiente , Boquilla Lisa , Cuchillo de Sierra
Vigencia sugerida
48 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 137 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 19 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 601 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.