Barquete de Pan Italiano Tres Sabores
Ingredientes
Parte Esponja
Parte Reforço
Parte Recheio Abobrinha Italiana
Parte Recheio de Alho Poró
Parte Recheio de Champignon
Proceso
01. Colocar el tocino en cubos en una olla calentada y freír hasta dorar.
02. Retirar el exceso de grasa de la olla y añadir el puerro y sofreír.
03. Añadir el tomate seco, la sal, la pimienta blanca molida y el orégano al gusto.
04. Colocar la mezcla en un recipiente y añadir la crema de leche, el requesón tipo catupiry y el queso mozzarella rallado y mezclar hasta homogeneizar. Reservar.
SUGERENCIA
- Retirar el exceso de grasa del tocino hace que la receta sea más ligera.
RELLENO DE CHAMPIÑÓN
01. Colocar el aceite en una sartén caliente y sofreír la cebolla roja picada.
02. Añadir el champiñón en rodajas, la sal, la pimienta blanca molida y el orégano al gusto y mezclar hasta homogeneizar.
03. Colocar los ingredientes en un recipiente y añadir la crema de leche, el requesón tipo catupiry y el queso mozzarella rallado y mezclar hasta homogeneizar. Reservar.
RELLENO DE CALABACÍN ITALIANO
01. Colocar el aceite en una sartén caliente y sofreír la cebolla en cubos.
02. Añadir el calabacín en rodajas, el ajo picado, la sal y la pimienta blanca molida al gusto y mezclar hasta homogeneizar.
03. Colocar los ingredientes en un recipiente y añadir la crema de leche, el requesón tipo catupiry y el queso mozzarella rallado y mezclar hasta homogeneizar. Reservar.
ESPONJA
01. Colocar el Zeelandia Pan Italiano y parte del agua fría (1,2 L) poco a poco en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 2 minutos.
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (150 ml) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
03. Bolear. Cubrir con plástico.
04. Fermentar en armario de fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora o hasta que esté listo.
REFUERZO
01. Colocar el Zeelandia Pan Italiano, la esponja y el agua y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 8 minutos. Atención: no alcanzar el punto de velo.
02. Dividir en partes de 570 g.
03. Bolear.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 30 minutos.
05. Modelar en forma de barra de aproximadamente 30 centímetros cada pieza.
06. Fermentar en armario de fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 1:30h.
07. Hacer el corte.
08. Hornear a 200°C durante aproximadamente 30 minutos en horno de lastre con vapor.
SUGERENCIA
- Otra forma de hornear:
* Horno turbo: 170ºC durante aproximadamente 30 minutos.
MONTADO
01. Con la ayuda de un cuchillo de sierra, hacer tres cortes en la superficie del pan en sentido horizontal, preservando una cantidad de pan entre los cortes y retirar todo el miolo.
02. Aplicar 180 g de relleno de calabacín italiano en una de las partes de la pieza.
03. Aplicar 180 g de relleno de puerro en la otra parte de la pieza.
04. Aplicar 150 g de relleno de champiñón en la última parte de la pieza.
05. Espolvorear queso parmesano y perejil al gusto sobre las piezas.
06. Gratinar a 200 °C durante aproximadamente 10 minutos.
Rendimiento
8 Unidades de 925 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Cocina , Armario Fermentación , Cuchara , Olla , Balanza , Recipiente , Sartén , Cuchillo De Sierra
Vigencia sugerida
24
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 134 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 16 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 268 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Barquete de Pan Italiano Tres Sabores
Ingredientes
Parte Recheio Abobrinha Italiana
Parte Recheio de Alho Poró
Parte Recheio de Champignon
Modo de preparación
RELLENO DE PUERRO
01. Colocar el tocino en cubos en una olla calentada y freír hasta dorar.
02. Retirar el exceso de grasa de la olla y añadir el puerro y sofreír.
03. Añadir el tomate seco, la sal, la pimienta blanca molida y el orégano al gusto.
04. Colocar la mezcla en un recipiente y añadir la crema de leche, el requesón tipo catupiry y el queso mozzarella rallado y mezclar hasta homogeneizar. Reservar.
SUGERENCIA
- Retirar el exceso de grasa del tocino hace que la receta sea más ligera.
RELLENO DE CHAMPIÑÓN
01. Colocar el aceite en una sartén caliente y sofreír la cebolla roja picada.
02. Añadir el champiñón en rodajas, la sal, la pimienta blanca molida y el orégano al gusto y mezclar hasta homogeneizar.
03. Colocar los ingredientes en un recipiente y añadir la crema de leche, el requesón tipo catupiry y el queso mozzarella rallado y mezclar hasta homogeneizar. Reservar.
RELLENO DE CALABACÍN ITALIANO
01. Colocar el aceite en una sartén caliente y sofreír la cebolla en cubos.
02. Añadir el calabacín en rodajas, el ajo picado, la sal y la pimienta blanca molida al gusto y mezclar hasta homogeneizar.
03. Colocar los ingredientes en un recipiente y añadir la crema de leche, el requesón tipo catupiry y el queso mozzarella rallado y mezclar hasta homogeneizar. Reservar.
ESPONJA
01. Colocar el Zeelandia Pan Italiano y parte del agua fría (1,2 L) poco a poco en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 2 minutos.
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (150 ml) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
03. Bolear. Cubrir con plástico.
04. Fermentar en armario de fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora o hasta que esté listo.
REFUERZO
01. Colocar el Zeelandia Pan Italiano, la esponja y el agua y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 8 minutos. Atención: no alcanzar el punto de velo.
02. Dividir en partes de 570 g.
03. Bolear.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 30 minutos.
05. Modelar en forma de barra de aproximadamente 30 centímetros cada pieza.
06. Fermentar en armario de fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 1:30h.
07. Hacer el corte.
08. Hornear a 200°C durante aproximadamente 30 minutos en horno de lastre con vapor.
SUGERENCIA
- Otra forma de hornear:
* Horno turbo: 170ºC durante aproximadamente 30 minutos.
MONTADO
01. Con la ayuda de un cuchillo de sierra, hacer tres cortes en la superficie del pan en sentido horizontal, preservando una cantidad de pan entre los cortes y retirar todo el miolo.
02. Aplicar 180 g de relleno de calabacín italiano en una de las partes de la pieza.
03. Aplicar 180 g de relleno de puerro en la otra parte de la pieza.
04. Aplicar 150 g de relleno de champiñón en la última parte de la pieza.
05. Espolvorear queso parmesano y perejil al gusto sobre las piezas.
06. Gratinar a 200 °C durante aproximadamente 10 minutos.
Consejos
Rendimiento
8 Unidades de 925 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Cocina , Armario Fermentación , Cuchara , Olla , Balanza , Recipiente , Sartén , Cuchillo De Sierra
Vigencia sugerida
24 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 134 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 16 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 268 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.