Brioche Tortano
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Decoração
Parte Recheio
Proceso
01. Mezclar el pepperoni en rodajas, la salchicha calabresa ahumada en rodajas, el queso mozzarella rallado, el perejil picado y orégano al gusto en un recipiente. Reservar.
SUGERENCIA
- El pepperoni puede ser sustituido por otro tipo de embutido de su preferencia.
DECORACIÓN
01. Mezclar el queso parmesano rallado, el perejil picado y orégano al gusto en un recipiente. Reservar.
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Brioche y la margarina en la amasadora y mezclar a velocidad baja (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto o hasta formar una masa arenosa.
02. Añadir los huevos y mezclar a velocidad baja (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos o hasta que quede homogéneo.
03. Añadir la levadura fresca y el agua fría poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Con la ayuda de un rodillo, extender la masa en forma rectangular (40 x 80 cm) hasta obtener un grosor de aproximadamente 5 mm sobre una mesa previamente enharinada.
05. Espolvorear el relleno reservado de modo que quede uniforme sobre la masa.
06. Enrollar la masa en forma de tronco.
07. Cortar en rebanadas de 2 cm de grosor.
08. Colocar 4 rebanadas en moldes con agujero central (18 x 6 cm de diámetro) previamente engrasados.
09. Pincelar con huevos enteros batidos.
10. Espolvorear la mezcla de perejil y parmesano reservada sobre las piezas.
11. Fermentar en un armario de fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos o hasta que suban.
12. Hornear a 180°C durante aproximadamente 30 minutos en horno de lastre sin vapor.
SUGERENCIA
- Otra forma de hornear:
* Horno turbo: 150ºC durante aproximadamente 25 minutos.
Rendimiento
7 Unidades de 600 g
Equipos
Amasadora , Horno , Rallador , Rodillo , Armario de Fermentación , Báscula , Moldes con Agujero Central , Cuchillo , Pincel , Recipiente
Vigencia sugerida
48
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 145 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 11 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 1.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 342 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Brioche Tortano
Ingredientes
Parte Decoração
Parte Recheio
Modo de preparación
RELLENO
01. Mezclar el pepperoni en rodajas, la salchicha calabresa ahumada en rodajas, el queso mozzarella rallado, el perejil picado y orégano al gusto en un recipiente. Reservar.
SUGERENCIA
- El pepperoni puede ser sustituido por otro tipo de embutido de su preferencia.
DECORACIÓN
01. Mezclar el queso parmesano rallado, el perejil picado y orégano al gusto en un recipiente. Reservar.
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Brioche y la margarina en la amasadora y mezclar a velocidad baja (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto o hasta formar una masa arenosa.
02. Añadir los huevos y mezclar a velocidad baja (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos o hasta que quede homogéneo.
03. Añadir la levadura fresca y el agua fría poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Con la ayuda de un rodillo, extender la masa en forma rectangular (40 x 80 cm) hasta obtener un grosor de aproximadamente 5 mm sobre una mesa previamente enharinada.
05. Espolvorear el relleno reservado de modo que quede uniforme sobre la masa.
06. Enrollar la masa en forma de tronco.
07. Cortar en rebanadas de 2 cm de grosor.
08. Colocar 4 rebanadas en moldes con agujero central (18 x 6 cm de diámetro) previamente engrasados.
09. Pincelar con huevos enteros batidos.
10. Espolvorear la mezcla de perejil y parmesano reservada sobre las piezas.
11. Fermentar en un armario de fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos o hasta que suban.
12. Hornear a 180°C durante aproximadamente 30 minutos en horno de lastre sin vapor.
SUGERENCIA
- Otra forma de hornear:
* Horno turbo: 150ºC durante aproximadamente 25 minutos.
Consejos
Rendimiento
7 Unidades de 600 g
Equipos
Amasadora , Horno , Rallador , Rodillo , Armario de Fermentación , Báscula , Moldes con Agujero Central , Cuchillo , Pincel , Recipiente
Vigencia sugerida
48 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 145 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 11 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 1.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 342 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.