Brioche Cocada
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Preparo
Parte Creme de Coco
Proceso
01. Colocar el coco rallado fresco, parte del azúcar (200 g) y el agua en una cacerola y llevar a fuego hasta que hierva.
02. Con la ayuda de un colador, escurrir el agua de coco. Enfriar.
03. Agregar la leche condensada y el resto del azúcar y mezclar hasta homogeneizar. Reservar.
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Brioche y la margarina en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto o hasta formar un arenado.
02. Agregar las yemas y los huevos y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos o hasta homogeneizar.
03. Agregar la levadura fresca y el agua fría poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir en porciones de 120 g. Bolear.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
06. Untar dos bandejas de hornear (40 x 60 cm) y luego distribuir la crema de coco (400 g) reservada en cada una. Reservar.
07. Modelar las trenzas (cada trenza con 1 pieza de 120 g)
08. Colocar las trenzas sobre las bandejas con la crema de coco.
09. Pincelar la superficie de cada trenza con huevos enteros batidos.
10. Agregar el resto de la crema de coco sobre las trenzas.
11. Fermentar en armario de fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 90 minutos o hasta que esté listo.
12. Hornear a 180 °C durante aproximadamente 30 minutos en horno de lastre.
13. Dejar enfriar.
SUGERENCIA
- Otra opción de horneado
* Horno Turbo: 140 ºC durante aproximadamente 25 minutos.
ACABADO
01. Con la ayuda de un pincel, repartir la Elegant Geleia Pronta sobre las piezas.
02. Con la ayuda de una espátula, retirar las piezas de la bandeja de modo que el coco quede pegado en la parte inferior del pan.
Consejos
- El coco fresco puede ser sustituido por coco seco en copos que debe ser mezclado previamente con leche condensada para una mejor hidratación.
Rendimiento
30 Unidades de 160 g
Equipos
Amasadora , Horno , Horno , Tamiz , Armario de Fermentación , Espátula , Cacerola , Balanza , Bandejas Planas , Pincel
Vigencia sugerida
48
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 223 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 25 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 12 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 9.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 2.3 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 128 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Brioche Cocada
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Creme de Coco
Modo de preparación
CREMA DE COCO
01. Colocar el coco rallado fresco, parte del azúcar (200 g) y el agua en una cacerola y llevar a fuego hasta que hierva.
02. Con la ayuda de un colador, escurrir el agua de coco. Enfriar.
03. Agregar la leche condensada y el resto del azúcar y mezclar hasta homogeneizar. Reservar.
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Brioche y la margarina en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto o hasta formar un arenado.
02. Agregar las yemas y los huevos y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos o hasta homogeneizar.
03. Agregar la levadura fresca y el agua fría poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir en porciones de 120 g. Bolear.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
06. Untar dos bandejas de hornear (40 x 60 cm) y luego distribuir la crema de coco (400 g) reservada en cada una. Reservar.
07. Modelar las trenzas (cada trenza con 1 pieza de 120 g)
08. Colocar las trenzas sobre las bandejas con la crema de coco.
09. Pincelar la superficie de cada trenza con huevos enteros batidos.
10. Agregar el resto de la crema de coco sobre las trenzas.
11. Fermentar en armario de fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 90 minutos o hasta que esté listo.
12. Hornear a 180 °C durante aproximadamente 30 minutos en horno de lastre.
13. Dejar enfriar.
SUGERENCIA
- Otra opción de horneado
* Horno Turbo: 140 ºC durante aproximadamente 25 minutos.
ACABADO
01. Con la ayuda de un pincel, repartir la Elegant Geleia Pronta sobre las piezas.
02. Con la ayuda de una espátula, retirar las piezas de la bandeja de modo que el coco quede pegado en la parte inferior del pan.
Consejos
- El coco fresco puede ser sustituido por coco seco en copos que debe ser mezclado previamente con leche condensada para una mejor hidratación.
Rendimiento
30 Unidades de 160 g
Equipos
Amasadora , Horno , Horno , Tamiz , Armario de Fermentación , Espátula , Cacerola , Balanza , Bandejas Planas , Pincel
Vigencia sugerida
48 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 223 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 25 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 12 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 9.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 2.3 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 128 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.