Roseta De Calabresa
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Recheio
Proceso
01. Colocar las papas fritas en un recipiente y triturarlas para reducir su tamaño. Reservar.
02. Colocar el queso mozzarella rallado, la salchicha calabresa ahumada en rodajas, las aceitunas verdes en rodajas, el queso parmesano rallado, la cebolla en cubos y el perejil picado en un recipiente y mezclar hasta homogeneizar. Reservar.
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Batata Pratic y parte del agua fría (400 ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 2 minutos.
02. Agregar la levadura biológica fresca y el resto del agua fría (50 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Dividir en partes de 100 g. Formar bolitas.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
05. Con la ayuda de un rodillo, extender la masa en discos de aproximadamente 15 cm de diámetro.
06. Colocar aproximadamente 115 g del relleno reservado en el centro de cada pieza.
07. Dar forma de roseta.
08. Pintar los lados de las piezas con huevos enteros batidos.
09. Decorar el lateral de la pieza con la papa frita triturada reservada.
10. Colocar en bandejas lisas previamente engrasadas.
11. Fermentar en el armario de fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 40 minutos o hasta que alcance el punto deseado.
12. Con la ayuda de una manga pastelera, aplicar 20 g de requesón tipo catupiry sobre las piezas.
13. Decorar con la salchicha calabresa ahumada en rodajas.
14. Hornear a 180°C durante aproximadamente 17 minutos en horno de lastre.
CONSEJO
* Otro horneado:
- Horno Turbo: 140ºC durante aproximadamente 20 minutos.
Rendimiento
15 Unidades de 220 g
Equipos
Amasadora , Horno , Rallador , Rodillo , Manga Pastelera , Armario de Fermentación , Cuchara , Balanza , Bandejas Lisas , Cuchillo , Pincel , Recipiente , Tabla de Corte
Vigencia sugerida
24
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 113 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 10 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 1.2 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.9 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 340 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Roseta De Calabresa
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Recheio
Modo de preparación
RELLENO
01. Colocar las papas fritas en un recipiente y triturarlas para reducir su tamaño. Reservar.
02. Colocar el queso mozzarella rallado, la salchicha calabresa ahumada en rodajas, las aceitunas verdes en rodajas, el queso parmesano rallado, la cebolla en cubos y el perejil picado en un recipiente y mezclar hasta homogeneizar. Reservar.
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Batata Pratic y parte del agua fría (400 ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 2 minutos.
02. Agregar la levadura biológica fresca y el resto del agua fría (50 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Dividir en partes de 100 g. Formar bolitas.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
05. Con la ayuda de un rodillo, extender la masa en discos de aproximadamente 15 cm de diámetro.
06. Colocar aproximadamente 115 g del relleno reservado en el centro de cada pieza.
07. Dar forma de roseta.
08. Pintar los lados de las piezas con huevos enteros batidos.
09. Decorar el lateral de la pieza con la papa frita triturada reservada.
10. Colocar en bandejas lisas previamente engrasadas.
11. Fermentar en el armario de fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 40 minutos o hasta que alcance el punto deseado.
12. Con la ayuda de una manga pastelera, aplicar 20 g de requesón tipo catupiry sobre las piezas.
13. Decorar con la salchicha calabresa ahumada en rodajas.
14. Hornear a 180°C durante aproximadamente 17 minutos en horno de lastre.
CONSEJO
* Otro horneado:
- Horno Turbo: 140ºC durante aproximadamente 20 minutos.
Consejos
Rendimiento
15 Unidades de 220 g
Equipos
Amasadora , Horno , Rallador , Rodillo , Manga Pastelera , Armario de Fermentación , Cuchara , Balanza , Bandejas Lisas , Cuchillo , Pincel , Recipiente , Tabla de Corte
Vigencia sugerida
24 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 113 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 10 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 1.2 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.9 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 340 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.