Paquetito Hojaldrado de Pollo con Queso Crema
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Parte Recheio
Proceso
01. Colocar el aceite en una sartén caliente y sofreír la cebolla picada hasta dorar.
02. Agregar el pollo cocido y desmenuzado, la sal y el maíz y sofreír.
03. Añadir el queso crema tipo catupiry, el perejil picado y el orégano. Retirar del fuego y reservar.
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Batata Pratic y parte del agua fría (380 ml) en la mezcladora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 2 minutos.
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (20 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
HOJALDRADO
01. Aplanar la margarina para hojaldres en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Estirar la masa (1ª vez) en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm sobre una mesa previamente enharinada.
03. Con la ayuda de un cepillo, retirar el exceso de harina de la masa.
04. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para hojaldres reservada.
05. Doblar la parte sin margarina sobre la mitad de la parte con margarina y, sobre ésta, doblar la tercera parte restante con margarina.
06. Estirar la masa (2ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
07. Doblar la masa nuevamente en 3 capas superpuestas.
08. Estirar la masa (3ª vez) hasta obtener nuevamente un grosor de aproximadamente 1 cm.
09. Doblar nuevamente en 3 capas superpuestas.
10. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
11. Estirar la masa por última vez (4ª vez) hasta obtener un grosor de 0,5 cm x 45 cm de ancho x 75 cm de largo. Retirar el exceso de harina con el cepillo.
12. Con la ayuda de una regla, medir los cuadrados (15 x 15 cm) y cortar las piezas con la cortadora.
13. Aplicar 120 g del relleno reservado anteriormente en el centro de cada pieza.
14. Cerrar la pieza en forma de paquetito.
15. Colocar en bandejas lisas previamente engrasadas.
16. Fermentar en un armario de fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 1:30 h o hasta alcanzar el punto.
ACABADO
01. Pintar la superficie con huevos enteros batidos a la mitad del tiempo de fermentación.
02. Espolvorear el sésamo sobre las piezas.
03. Hornear a 190°C durante aproximadamente 25 minutos en horno de lastre.
CONSEJO
- Otro horneado
* Horno turbo: 140°C durante aproximadamente 30 minutos
Rendimiento
15 Unidades de 196 g
Equipos
Mezcladora , Horno , Cocina , Balón , Armario de Fermentación , Cuchara , Balanza , Bandejas Lisas , Escoba , Cuchillo , Pincel , Recipiente , Cortadora , Tabla Para Cortar , Sartén , Regla
Vigencia sugerida
24
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 128 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 11 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 1.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 267 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Paquetito Hojaldrado de Pollo con Queso Crema
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Parte Recheio
Modo de preparación
RELLENO
01. Colocar el aceite en una sartén caliente y sofreír la cebolla picada hasta dorar.
02. Agregar el pollo cocido y desmenuzado, la sal y el maíz y sofreír.
03. Añadir el queso crema tipo catupiry, el perejil picado y el orégano. Retirar del fuego y reservar.
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Batata Pratic y parte del agua fría (380 ml) en la mezcladora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 2 minutos.
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (20 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
HOJALDRADO
01. Aplanar la margarina para hojaldres en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Estirar la masa (1ª vez) en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm sobre una mesa previamente enharinada.
03. Con la ayuda de un cepillo, retirar el exceso de harina de la masa.
04. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para hojaldres reservada.
05. Doblar la parte sin margarina sobre la mitad de la parte con margarina y, sobre ésta, doblar la tercera parte restante con margarina.
06. Estirar la masa (2ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
07. Doblar la masa nuevamente en 3 capas superpuestas.
08. Estirar la masa (3ª vez) hasta obtener nuevamente un grosor de aproximadamente 1 cm.
09. Doblar nuevamente en 3 capas superpuestas.
10. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
11. Estirar la masa por última vez (4ª vez) hasta obtener un grosor de 0,5 cm x 45 cm de ancho x 75 cm de largo. Retirar el exceso de harina con el cepillo.
12. Con la ayuda de una regla, medir los cuadrados (15 x 15 cm) y cortar las piezas con la cortadora.
13. Aplicar 120 g del relleno reservado anteriormente en el centro de cada pieza.
14. Cerrar la pieza en forma de paquetito.
15. Colocar en bandejas lisas previamente engrasadas.
16. Fermentar en un armario de fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 1:30 h o hasta alcanzar el punto.
ACABADO
01. Pintar la superficie con huevos enteros batidos a la mitad del tiempo de fermentación.
02. Espolvorear el sésamo sobre las piezas.
03. Hornear a 190°C durante aproximadamente 25 minutos en horno de lastre.
CONSEJO
- Otro horneado
* Horno turbo: 140°C durante aproximadamente 30 minutos
Consejos
Rendimiento
15 Unidades de 196 g
Equipos
Mezcladora , Horno , Cocina , Balón , Armario de Fermentación , Cuchara , Balanza , Bandejas Lisas , Escoba , Cuchillo , Pincel , Recipiente , Cortadora , Tabla Para Cortar , Sartén , Regla
Vigencia sugerida
24 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 128 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 11 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 1.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 267 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.