Grissini Rustique De Cebola E Salsa
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Proceso
01. Colocar a Zeelandia Rustique Cebola Crispy e parte da água gelada (400 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (180 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Adicionar a cebola crispy e a salsinha picada e homogeneizar por 30 segundos.
FOLHEAMENTO
01. Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Abrir a massa (1ª vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
03. Com o auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
04. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados reservada.
05. Dobrar a parte sem margarina sobre metade da parte com margarina e, sobre elas, dobrar a terceira parte restante com margarina.
06. Abrir a massa (2ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
07. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas.
08. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
ACABAMENTO
01. Com o auxílio de um pincel, umedecer a superfície da massa com água.
02. Espalhar o queijo parmesão ralado sobre a superfície da massa.
03. Abrir a massa pela última vez (3ª vez) em formato retangular (40 x 70 cm).
04. Cortar em tiras de aproximadamente 1 x 20 cm.
05. Torcer as tiras.
06. Colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
07. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 40 minutos.
08. Fornear a 180°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro com vapor.
DICA
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 160°C por aproximadamente 25 minutos.
Rendimiento
1 Total de 1270 g
Equipos
Masseira , Forno Com Vapor , Bilha , Balança , Assadeiras Lisas , Escova , Faca , Pincel , Recipiente , Câmara De Fermentação , Régua
Vigencia sugerida
120
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 30g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 145 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 16 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 271 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Grissini Rustique De Cebola E Salsa
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Modo de preparación
PREPARO
01. Colocar a Zeelandia Rustique Cebola Crispy e parte da água gelada (400 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (180 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Adicionar a cebola crispy e a salsinha picada e homogeneizar por 30 segundos.
FOLHEAMENTO
01. Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Abrir a massa (1ª vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
03. Com o auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
04. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados reservada.
05. Dobrar a parte sem margarina sobre metade da parte com margarina e, sobre elas, dobrar a terceira parte restante com margarina.
06. Abrir a massa (2ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
07. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas.
08. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
ACABAMENTO
01. Com o auxílio de um pincel, umedecer a superfície da massa com água.
02. Espalhar o queijo parmesão ralado sobre a superfície da massa.
03. Abrir a massa pela última vez (3ª vez) em formato retangular (40 x 70 cm).
04. Cortar em tiras de aproximadamente 1 x 20 cm.
05. Torcer as tiras.
06. Colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
07. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 40 minutos.
08. Fornear a 180°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro com vapor.
DICA
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 160°C por aproximadamente 25 minutos.
Consejos
Rendimiento
1 Total de 1270 g
Equipos
Masseira , Forno Com Vapor , Bilha , Balança , Assadeiras Lisas , Escova , Faca , Pincel , Recipiente , Câmara De Fermentação , Régua
Vigencia sugerida
120 horas
Tabla nutricional
| Porção de 30g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 145 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 16 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 271 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.