Hojaldre Rustique Cebolla Crocante
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Proceso
01. Colocar el Zeelandia Rustique Cebolla Crocante a parte del agua fría (400 ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 2 minutos.
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (180 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 8 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Añadir la cebolla crocante y el perejil picado al gusto y homogeneizar durante 30 segundos.
FOLDEO
01. Extender la margarina para hojaldres en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Extender la masa (1ª vez) en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm sobre una mesa previamente enharinada.
03. Con la ayuda de un cepillo, retirar el exceso de harina de la masa.
04. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para hojaldres.
05. Doblar la parte sin margarina sobre la mitad de la parte con margarina y, sobre ellas, doblar la tercera parte restante con la margarina.
06. Extender la masa (2ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
07. Doblar la masa nuevamente en 3 capas superpuestas.
08. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
FINALIZACIÓN
01. Extender la masa hasta obtener un rectángulo de 140 x 30 cm.
02. Con la ayuda de una espátula, distribuir el requeijão tipo catupiry y la longaniza rallada sobre la masa.
03. Enrollar en forma de brazo gitano.
04. Cortar en partes de 20 cm.
05. Cortar en rodajas de aproximadamente 1 cm sin separar.
06. Colocar una rodaja de masa a cada lado.
07. Colocar en bandejas lisas previamente engrasadas.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 40 minutos.
09. Pintar con huevos enteros batidos al gusto y esparcir el queso parmesano rallado.
10. Hornear a 200°C durante aproximadamente 25 minutos en horno de lastre con vapor.
SUGERENCIA
- Otro horneado:
* Horno Turbo con vapor: 170°C durante aproximadamente 25 minutos.
- El relleno puede ser sustituido por otro según la preferencia.
Rendimiento
7 Unidades de 342 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Balón , Espátula , Báscula , Bandejas Lisas , Cepillo , Cuchillo , Recipiente , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
48
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 157 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 14 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 415 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Hojaldre Rustique Cebolla Crocante
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Modo de preparación
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Rustique Cebolla Crocante a parte del agua fría (400 ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 2 minutos.
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (180 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 8 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Añadir la cebolla crocante y el perejil picado al gusto y homogeneizar durante 30 segundos.
FOLDEO
01. Extender la margarina para hojaldres en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Extender la masa (1ª vez) en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm sobre una mesa previamente enharinada.
03. Con la ayuda de un cepillo, retirar el exceso de harina de la masa.
04. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para hojaldres.
05. Doblar la parte sin margarina sobre la mitad de la parte con margarina y, sobre ellas, doblar la tercera parte restante con la margarina.
06. Extender la masa (2ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
07. Doblar la masa nuevamente en 3 capas superpuestas.
08. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
FINALIZACIÓN
01. Extender la masa hasta obtener un rectángulo de 140 x 30 cm.
02. Con la ayuda de una espátula, distribuir el requeijão tipo catupiry y la longaniza rallada sobre la masa.
03. Enrollar en forma de brazo gitano.
04. Cortar en partes de 20 cm.
05. Cortar en rodajas de aproximadamente 1 cm sin separar.
06. Colocar una rodaja de masa a cada lado.
07. Colocar en bandejas lisas previamente engrasadas.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 40 minutos.
09. Pintar con huevos enteros batidos al gusto y esparcir el queso parmesano rallado.
10. Hornear a 200°C durante aproximadamente 25 minutos en horno de lastre con vapor.
SUGERENCIA
- Otro horneado:
* Horno Turbo con vapor: 170°C durante aproximadamente 25 minutos.
- El relleno puede ser sustituido por otro según la preferencia.
Consejos
Rendimiento
7 Unidades de 342 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Balón , Espátula , Báscula , Bandejas Lisas , Cepillo , Cuchillo , Recipiente , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
48 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 157 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 14 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 415 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.