Rustique Cebolla Crocante (Receita Principal)
Ingredientes
Parte Preparo
Proceso
02. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (150 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 8 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Añadir la cebolla crocante y homogeneizar durante 30 segundos a baja velocidad (velocidad 1).
04. Dividir en porciones de 100 g. Bollear.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
06. Modelar en forma de baguette (aproximadamente 12 cm de largo).
07. Colocar en bandejas para pan francés previamente engrasadas.
08. Fermentar en cámaras de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1h30.
09. Hacer los cortes (2 o 3 cortes).
10. Hornear a 200°C durante aproximadamente 30 minutos en horno de piedra con vapor.
Consejos
* Horno Turbo: calentar el horno a 170°C durante aproximadamente 25 minutos.
- Las baguettes pueden ser rellenas de acuerdo a la preferencia.
- Es posible congelar la masa de pan cruda por 30 días si se añade 1% de Zea Masa Congelada sobre el peso de la premezcla. Puede ser necesario aumentar la dosificación de levadura y reducir la dosificación de agua. Se recomienda el uso de equipos adecuados tales como ultracongelador y cámara de fermentación.
Rendimiento
34 Baguettes de 79 g
Equipos
Amasadora , Horno , Balanza , Bandejas , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
24
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 167 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 29 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 341 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Rustique Cebolla Crocante (Receita Principal)
Ingredientes
Parte Preparo
Modo de preparación
01. Colocar el Zeelandia Rustique Cebolla Crocante y parte del agua fría (1,05 L) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 2 minutos.
02. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (150 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 8 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Añadir la cebolla crocante y homogeneizar durante 30 segundos a baja velocidad (velocidad 1).
04. Dividir en porciones de 100 g. Bollear.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
06. Modelar en forma de baguette (aproximadamente 12 cm de largo).
07. Colocar en bandejas para pan francés previamente engrasadas.
08. Fermentar en cámaras de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1h30.
09. Hacer los cortes (2 o 3 cortes).
10. Hornear a 200°C durante aproximadamente 30 minutos en horno de piedra con vapor.
Consejos
* Horno Turbo: calentar el horno a 170°C durante aproximadamente 25 minutos.
- Las baguettes pueden ser rellenas de acuerdo a la preferencia.
- Es posible congelar la masa de pan cruda por 30 días si se añade 1% de Zea Masa Congelada sobre el peso de la premezcla. Puede ser necesario aumentar la dosificación de levadura y reducir la dosificación de agua. Se recomienda el uso de equipos adecuados tales como ultracongelador y cámara de fermentación.
Rendimiento
34 Baguettes de 79 g
Equipos
Amasadora , Horno , Balanza , Bandejas , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
24 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 167 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 29 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 341 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.