Glaseado Blanco
Ingredientes
Parte Preparo
Proceso
02. Colocar el Chocolatier ChocoBlanc en un recipiente y reservar.
03. Colocar el azúcar, el restante del agua (185 ml), la glucosa y la leche en polvo en una cacerola y llevar al fuego hasta hervir.
04. Agregar la gelatina hidratada y mezclar hasta disolver.
05. Verter el jarabe sobre el ChocoBlanc reservado y mezclar hasta homogeneizar.
06. Añadir el dióxido de titanio y mezclar con batidora hasta homogeneizar y obtener una textura lisa.
07. Colar en un tamiz fino y cubrir con film plástico dejando en contacto con el glaseado. Dejar reposar durante 24 horas.
08. Calentar el glaseado al baño maría o en el microondas.
09. Aplicar a 35°C en tartas, entremets y porciones individuales.
SUGERENCIA
- Para glaseado de color, sustituir el dióxido de titanio por 10 g de colorante en polvo liposoluble en el color deseado.
Rendimiento
1 Total de 880 g
Equipos
Estufa , Tamiz , Cuchara , Cacerola , Balanza , Recipiente , Microondas , Termómetro , Film Plástico , Batidora
Vigencia sugerida
120
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 20g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 66 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 9.8 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 8.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 9.5 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Glaseado Blanco
Ingredientes
Parte Preparo
Modo de preparación
01. Hidratar la gelatina en polvo incolora y sin sabor con parte del agua (75 ml). Reservar durante aproximadamente 5 minutos.
02. Colocar el Chocolatier ChocoBlanc en un recipiente y reservar.
03. Colocar el azúcar, el restante del agua (185 ml), la glucosa y la leche en polvo en una cacerola y llevar al fuego hasta hervir.
04. Agregar la gelatina hidratada y mezclar hasta disolver.
05. Verter el jarabe sobre el ChocoBlanc reservado y mezclar hasta homogeneizar.
06. Añadir el dióxido de titanio y mezclar con batidora hasta homogeneizar y obtener una textura lisa.
07. Colar en un tamiz fino y cubrir con film plástico dejando en contacto con el glaseado. Dejar reposar durante 24 horas.
08. Calentar el glaseado al baño maría o en el microondas.
09. Aplicar a 35°C en tartas, entremets y porciones individuales.
SUGERENCIA
- Para glaseado de color, sustituir el dióxido de titanio por 10 g de colorante en polvo liposoluble en el color deseado.
Consejos
Rendimiento
1 Total de 880 g
Equipos
Estufa , Tamiz , Cuchara , Cacerola , Balanza , Recipiente , Microondas , Termómetro , Film Plástico , Batidora
Vigencia sugerida
120 horas
Tabla nutricional
| Porção de 20g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 66 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 9.8 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 8.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 9.5 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.