Verrine Banoffe
Ingredientes
Parte Mousse de chocolate e Montagem
Parte Creme de Banana
Parte Farofa
Proceso
01. Colocar la crema de leche fresca en una cacerola y llevar al fuego hasta hervir. Reservar.
02. Colocar el jarabe de caramelo y el dulce de leche en una cacerola, llevar al fuego y mezclar hasta homogeneizar. Dejar hervir.
03. Agregar la crema de leche fresca reservada y mezclar hasta homogeneizar. Dejar hervir.
04. Agregar el plátano picado y cocinar por 1 minuto (no dejar hervir para no cortar la crema). Reservar.
FAROFA
01. Colocar la galleta de maíz y el azúcar glas en un multiprocesador y triturar hasta homogeneizar.
02. Agregar la mantequilla derretida y mezclar hasta homogeneizar.
03. Colocar en una bandeja lisa y extender.
04. Hornear a 170 °C por aproximadamente 5 minutos en horno de lastre.
05. Reservar.
SUGERENCIA
- Otro horneado:
* Horno Turbo: 130°C por aproximadamente 5 minutos.
MOUSSE DE CHOCOLATE Y MONTAJE
01. Colocar aproximadamente 30 g de crema de plátano reservada en el fondo de cada vaso. Reservar.
02. Hidratación de la gelatina en polvo incolora y sin sabor con agua. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
03. Calentar el Chocolatier ChocoMilk a baño maría o en microondas hasta obtener la consistencia deseada.
04. Agregar el Chantilly al ChocoMilk en 3 etapas y mezclar.
05. Disolver la gelatina hidratada reservada a baño maría o en microondas.
06. Agregar la gelatina disuelta al mousse reservado y mezclar hasta homogeneizar.
07. Agregar el Ron y mezclar hasta homogeneizar.
08. Con la ayuda de una manga de repostería con boquilla lisa, colocar sobre la crema de plátano aproximadamente 50 g de mousse o hasta alcanzar la mitad del vaso.
09. Llevar a la nevera por aproximadamente 4 horas o hasta que esté firme.
10. Extender la farofa reservada sobre el mousse.
11. Decorar al gusto con arabesco de chocolate y bizcocho.
Rendimiento
30 Unidades de 85 g
Equipos
Horno , Estufa , Nevera , Manga De Repostería , Cuchara , Cacerola , Balanza , Bandejas Lisas , Recipiente , Multiprocesador , Boquilla Lisa , Microondas , Vaso Para Mousse 150 Ml
Vigencia sugerida
72
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 120g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 516 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 65 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 22 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 16 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 27 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 15 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 156 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Verrine Banoffe
Ingredientes
Parte Mousse de chocolate e Montagem
Parte Creme de Banana
Parte Farofa
Modo de preparación
CREMA DE PLÁTANO
01. Colocar la crema de leche fresca en una cacerola y llevar al fuego hasta hervir. Reservar.
02. Colocar el jarabe de caramelo y el dulce de leche en una cacerola, llevar al fuego y mezclar hasta homogeneizar. Dejar hervir.
03. Agregar la crema de leche fresca reservada y mezclar hasta homogeneizar. Dejar hervir.
04. Agregar el plátano picado y cocinar por 1 minuto (no dejar hervir para no cortar la crema). Reservar.
FAROFA
01. Colocar la galleta de maíz y el azúcar glas en un multiprocesador y triturar hasta homogeneizar.
02. Agregar la mantequilla derretida y mezclar hasta homogeneizar.
03. Colocar en una bandeja lisa y extender.
04. Hornear a 170 °C por aproximadamente 5 minutos en horno de lastre.
05. Reservar.
SUGERENCIA
- Otro horneado:
* Horno Turbo: 130°C por aproximadamente 5 minutos.
MOUSSE DE CHOCOLATE Y MONTAJE
01. Colocar aproximadamente 30 g de crema de plátano reservada en el fondo de cada vaso. Reservar.
02. Hidratación de la gelatina en polvo incolora y sin sabor con agua. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
03. Calentar el Chocolatier ChocoMilk a baño maría o en microondas hasta obtener la consistencia deseada.
04. Agregar el Chantilly al ChocoMilk en 3 etapas y mezclar.
05. Disolver la gelatina hidratada reservada a baño maría o en microondas.
06. Agregar la gelatina disuelta al mousse reservado y mezclar hasta homogeneizar.
07. Agregar el Ron y mezclar hasta homogeneizar.
08. Con la ayuda de una manga de repostería con boquilla lisa, colocar sobre la crema de plátano aproximadamente 50 g de mousse o hasta alcanzar la mitad del vaso.
09. Llevar a la nevera por aproximadamente 4 horas o hasta que esté firme.
10. Extender la farofa reservada sobre el mousse.
11. Decorar al gusto con arabesco de chocolate y bizcocho.
Consejos
Rendimiento
30 Unidades de 85 g
Equipos
Horno , Estufa , Nevera , Manga De Repostería , Cuchara , Cacerola , Balanza , Bandejas Lisas , Recipiente , Multiprocesador , Boquilla Lisa , Microondas , Vaso Para Mousse 150 Ml
Vigencia sugerida
72 horas
Tabla nutricional
| Porção de 120g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 516 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 65 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 22 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 16 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 27 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 15 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 156 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.