Grissini Con Trigale Maíz Y Tomate Seco
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Parte Folheamento
Proceso
01. Colocar el Trigale Maíz Light, el tomate seco picado y parte del agua fría (300 ml) en la amasadora, y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (200 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Añadir el orégano y la pimienta calabresa, mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto o hasta homogeneizar.
HOJALDADO
01. Extender la margarina para hojaldrados en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Extender la masa (1ª vez) en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm sobre una mesa previamente enharinada.
03. Con ayuda de un cepillo, retirar el exceso de harina de la masa.
04. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para hojaldrados reservada.
05. Doblá la parte sin margarina sobre la mitad de la parte con margarina y, sobre ellas, doblar la tercera parte restante con margarina.
06. Extender la masa (2ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
07. Doblá la masa nuevamente en 3 capas superpuestas.
08. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
09. Extender la masa (3ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Retirar el exceso de harina con el cepillo.
ACABADO
01. Con ayuda de un pincel, humedecer la superficie de la masa con agua.
02. Espolvorear el queso parmesano rallado y el orégano sobre la superficie de la masa.
03. Doblá nuevamente en 3 capas superpuestas.
04. Extender la masa por última vez (4ª vez) en forma rectangular (40 x 70 cm).
05. Humedecer la superficie con agua y espolvorear la Decoración Trigale Maíz Light.
06. Cortar en tiras de aproximadamente 1 x 20 cm.
07. Retorcer las tiras.
08. Colocar en bandejas lisas previamente engrasadas.
09. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 30 minutos.
10. Hornear a 180°C durante aproximadamente 30 minutos en horno de lastre con vapor.
SUGERENCIA
Otra forma de horneado:
* Horno Turbo con vapor: 160°C durante aproximadamente 25 minutos.
Rendimiento
1 Total de 1620 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Cuba , Balanza , Bandejas Lisas , Cepillo , Cuchillo , Pincel , Recipiente , Cámara De Fermentación , Regla
Vigencia sugerida
120
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 30g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 132 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 13 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 279 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Grissini Con Trigale Maíz Y Tomate Seco
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Parte Folheamento
Modo de preparación
PREPARACIÓN
01. Colocar el Trigale Maíz Light, el tomate seco picado y parte del agua fría (300 ml) en la amasadora, y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (200 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Añadir el orégano y la pimienta calabresa, mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto o hasta homogeneizar.
HOJALDADO
01. Extender la margarina para hojaldrados en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Extender la masa (1ª vez) en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm sobre una mesa previamente enharinada.
03. Con ayuda de un cepillo, retirar el exceso de harina de la masa.
04. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para hojaldrados reservada.
05. Doblá la parte sin margarina sobre la mitad de la parte con margarina y, sobre ellas, doblar la tercera parte restante con margarina.
06. Extender la masa (2ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
07. Doblá la masa nuevamente en 3 capas superpuestas.
08. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
09. Extender la masa (3ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Retirar el exceso de harina con el cepillo.
ACABADO
01. Con ayuda de un pincel, humedecer la superficie de la masa con agua.
02. Espolvorear el queso parmesano rallado y el orégano sobre la superficie de la masa.
03. Doblá nuevamente en 3 capas superpuestas.
04. Extender la masa por última vez (4ª vez) en forma rectangular (40 x 70 cm).
05. Humedecer la superficie con agua y espolvorear la Decoración Trigale Maíz Light.
06. Cortar en tiras de aproximadamente 1 x 20 cm.
07. Retorcer las tiras.
08. Colocar en bandejas lisas previamente engrasadas.
09. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 30 minutos.
10. Hornear a 180°C durante aproximadamente 30 minutos en horno de lastre con vapor.
SUGERENCIA
Otra forma de horneado:
* Horno Turbo con vapor: 160°C durante aproximadamente 25 minutos.
Consejos
Rendimiento
1 Total de 1620 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Cuba , Balanza , Bandejas Lisas , Cepillo , Cuchillo , Pincel , Recipiente , Cámara De Fermentación , Regla
Vigencia sugerida
120 horas
Tabla nutricional
| Porção de 30g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 132 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 13 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 279 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.