Baguette Rústica Multigrano
Ingredientes
Parte Preparo
Proceso
02. Agregar parte del agua fría (1,2 L) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (300 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Colocar la masa en una caja plástica previamente engrasada con aceite.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 30 minutos.
06. Dividir en partes de 300 g.
07. Pre-modelar la masa en forma de barra alargada, sin apretar.
08. Cubrir con plástico. Dejar reposar otros 30 minutos en una mesa espolvoreada con harina de trigo.
09. Modelar en forma de barra, haciendo solo dos pliegues en la masa sin apretar (para no retirar los gases de la fermentación de la masa).
10. Estirar el pan hasta alcanzar aproximadamente 40 cm de largo.
11. Colocar el pan con la costura hacia arriba en un lienzo espolvoreado con harina de trigo. Jalar el pliegue para que no se peguen unos con otros.
12. Fermentar en armario de fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 90 minutos.
13. Con la ayuda de una paleta, colocar el pan en el cargador o pala.
14. Dar el hilo en sentido de la longitud.
15. Hornear a 250ºC en horno de lastre precalentado con vapor.
16. Reducir la temperatura del horno a 230°C y asar durante aproximadamente 30 minutos.
Consejos
- Los panes pueden ser modelados en forma redonda o de barra.
- Los panes pueden ser horneados en bandejas para pan francés o en bandeja lisa, pero el resultado de la miga no será el mismo.
- Para hacer el pan directamente en la bandeja de pan francés, es necesario reducir el agua al 65% (esto alterará el rendimiento de la masa y la calidad de la miga).
- El lienzo para jalar el pliegue se puede reemplazar por otra tela que no suelte pelusa en la masa.
- Otra forma de horneado:
*Horno Turbo: calentar el horno a 240°C y colocar el pan. Dar vapor y apagar el horno por 5 minutos. Volver a encender el horno y reducir la temperatura a 185°C durante aproximadamente 25 minutos o hasta el punto.
- Otros Formatos:
Para modelar en forma redonda, reducir la cantidad de agua a 1,25 L.
* Pan redondo: Dividir en partes de 200 g. Dejar reposar solo 30 minutos. Bolear. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 20 minutos a 220°C en horno de lastre con vapor o a 180°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 16 unidades de 170 g.
Rendimiento
11 Unidades de 220 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Armario de Fermentación , Balanza , Bandeja para Pan Francés , Bandejas Lisas , Caja Plástica , Cortador De Pestana , Lienzo , Paleta , Cargador de Pan
Vigencia sugerida
24
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 129 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 26 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 1.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 245 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Baguette Rústica Multigrano
Ingredientes
Modo de preparación
01. Colocar el Trigale Multi Light y el Zeelandia Ciabatta en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto o hasta homogeneizar.
02. Agregar parte del agua fría (1,2 L) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (300 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Colocar la masa en una caja plástica previamente engrasada con aceite.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 30 minutos.
06. Dividir en partes de 300 g.
07. Pre-modelar la masa en forma de barra alargada, sin apretar.
08. Cubrir con plástico. Dejar reposar otros 30 minutos en una mesa espolvoreada con harina de trigo.
09. Modelar en forma de barra, haciendo solo dos pliegues en la masa sin apretar (para no retirar los gases de la fermentación de la masa).
10. Estirar el pan hasta alcanzar aproximadamente 40 cm de largo.
11. Colocar el pan con la costura hacia arriba en un lienzo espolvoreado con harina de trigo. Jalar el pliegue para que no se peguen unos con otros.
12. Fermentar en armario de fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 90 minutos.
13. Con la ayuda de una paleta, colocar el pan en el cargador o pala.
14. Dar el hilo en sentido de la longitud.
15. Hornear a 250ºC en horno de lastre precalentado con vapor.
16. Reducir la temperatura del horno a 230°C y asar durante aproximadamente 30 minutos.
Consejos
- Los panes pueden ser modelados en forma redonda o de barra.
- Los panes pueden ser horneados en bandejas para pan francés o en bandeja lisa, pero el resultado de la miga no será el mismo.
- Para hacer el pan directamente en la bandeja de pan francés, es necesario reducir el agua al 65% (esto alterará el rendimiento de la masa y la calidad de la miga).
- El lienzo para jalar el pliegue se puede reemplazar por otra tela que no suelte pelusa en la masa.
- Otra forma de horneado:
*Horno Turbo: calentar el horno a 240°C y colocar el pan. Dar vapor y apagar el horno por 5 minutos. Volver a encender el horno y reducir la temperatura a 185°C durante aproximadamente 25 minutos o hasta el punto.
- Otros Formatos:
Para modelar en forma redonda, reducir la cantidad de agua a 1,25 L.
* Pan redondo: Dividir en partes de 200 g. Dejar reposar solo 30 minutos. Bolear. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 20 minutos a 220°C en horno de lastre con vapor o a 180°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 16 unidades de 170 g.
Rendimiento
11 Unidades de 220 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Armario de Fermentación , Balanza , Bandeja para Pan Francés , Bandejas Lisas , Caja Plástica , Cortador De Pestana , Lienzo , Paleta , Cargador de Pan
Vigencia sugerida
24 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 129 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 26 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 1.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 245 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.