Galup Manzana y Canela
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Preparo
Proceso
01. Colocar el Zeelandia Brioche y la margarina en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto o hasta formar una arenilla.
02. Agregar los huevos y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos o hasta homogeneizar.
03. Incorporar la levadura fresca y el agua fría poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir en porciones de 270 g. Bolear.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
06. Estirar la masa en un disco de 20 cm de diámetro.
07. Colocar en moldes redondos de 20 x 5 previamente engrasados o en moldes de papel para galup.
FINALIZACIÓN
01. Con la ayuda de una espátula, esparcir 150 g de Zeelandia Relleno de Manzana con Canela sobre cada masa.
02. Colocar la harina de trigo, el azúcar moreno, el almidón y la mantequilla sin sal en un recipiente y mezclar hasta homogeneizar.
03. Espolvorear aproximadamente 140 g de arenilla sobre el relleno de manzana con canela.
04. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:40 h o hasta el punto.
05. Hornear a 180°C durante aproximadamente 35 minutos en horno de lastro.
Consejos
* Horno turbo: 150 °C durante aproximadamente 30 minutos.
Rendimiento
7 Unidades de 510 g
Equipos
Amasadora , Horno , Espátula , Balanza , Recipiente , Molde Galup , Molde Redondo , Cámara de Fermentación
Vigencia sugerida
96
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 60g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 228 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 35 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 10.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.6 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 125 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Galup Manzana y Canela
Ingredientes
Parte Acabamento
Modo de preparación
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Brioche y la margarina en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto o hasta formar una arenilla.
02. Agregar los huevos y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos o hasta homogeneizar.
03. Incorporar la levadura fresca y el agua fría poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir en porciones de 270 g. Bolear.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
06. Estirar la masa en un disco de 20 cm de diámetro.
07. Colocar en moldes redondos de 20 x 5 previamente engrasados o en moldes de papel para galup.
FINALIZACIÓN
01. Con la ayuda de una espátula, esparcir 150 g de Zeelandia Relleno de Manzana con Canela sobre cada masa.
02. Colocar la harina de trigo, el azúcar moreno, el almidón y la mantequilla sin sal en un recipiente y mezclar hasta homogeneizar.
03. Espolvorear aproximadamente 140 g de arenilla sobre el relleno de manzana con canela.
04. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:40 h o hasta el punto.
05. Hornear a 180°C durante aproximadamente 35 minutos en horno de lastro.
Consejos
* Horno turbo: 150 °C durante aproximadamente 30 minutos.
Rendimiento
7 Unidades de 510 g
Equipos
Amasadora , Horno , Espátula , Balanza , Recipiente , Molde Galup , Molde Redondo , Cámara de Fermentación
Vigencia sugerida
96 horas
Tabla nutricional
| Porção de 60g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 228 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 35 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 10.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.6 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 125 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.