Hamburguesa De Brioche
Ingredientes
Parte Preparo
Proceso
02. Colocar el Zeelandia Brioche y la margarina en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto o hasta formar una mezcla arenosa.
03. Agregar los huevos y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos o hasta homogeneizar.
04. Agregar la levadura fresca y el agua fría poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
05. Dividir en partes de 90 g. Hacer bolitas.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar 10 minutos.
07. Abrir la masa en disco de aproximadamente, colocar la hamburguesa reservada, el tomate, el queso mozzarella, el jamón en rodajas y espolvorear orégano al gusto.
08. Unir los bordes y cerrar en forma de hamburguesa.
09. Colocar en bandejas lisas previamente engrasadas.
10. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:40 h o hasta alcanzar el punto.
11. Pincelar con huevos enteros batidos a la mitad del tiempo de fermentación y espolvorear sésamo al gusto.
12. Hornear a 180°C durante aproximadamente 20 minutos en horno de lastro.
13. Enfriar. Desmoldar.
Consejos
* Horno Turbo: 150°C durante aproximadamente 18 minutos.
Rendimiento
20 Unidades de 170 g
Equipos
Amasadora , Horno , Balanza , Bandejas Lisas , Cuchillo , Pincel , Recipiente , Tabla Para Cortar , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
24
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 154 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 12 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 7.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 300 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 335 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Hamburguesa De Brioche
Ingredientes
Parte Preparo
Modo de preparación
01. Colocar la hamburguesa en una bandeja lisa y llevar al horno para dorar a 200°C durante aproximadamente 7 minutos. Reservar.
02. Colocar el Zeelandia Brioche y la margarina en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto o hasta formar una mezcla arenosa.
03. Agregar los huevos y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos o hasta homogeneizar.
04. Agregar la levadura fresca y el agua fría poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
05. Dividir en partes de 90 g. Hacer bolitas.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar 10 minutos.
07. Abrir la masa en disco de aproximadamente, colocar la hamburguesa reservada, el tomate, el queso mozzarella, el jamón en rodajas y espolvorear orégano al gusto.
08. Unir los bordes y cerrar en forma de hamburguesa.
09. Colocar en bandejas lisas previamente engrasadas.
10. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:40 h o hasta alcanzar el punto.
11. Pincelar con huevos enteros batidos a la mitad del tiempo de fermentación y espolvorear sésamo al gusto.
12. Hornear a 180°C durante aproximadamente 20 minutos en horno de lastro.
13. Enfriar. Desmoldar.
Consejos
* Horno Turbo: 150°C durante aproximadamente 18 minutos.
Rendimiento
20 Unidades de 170 g
Equipos
Amasadora , Horno , Balanza , Bandejas Lisas , Cuchillo , Pincel , Recipiente , Tabla Para Cortar , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
24 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 154 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 12 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 7.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 300 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 335 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.