Brioche con Gotas de Chocolate
Ingredientes
Parte Preparo
Proceso
02. Agregar las yemas y los huevos y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos o hasta homogeneizar.
03. Añadir la levadura fresca y el agua fría poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Incorporar las gotas de chocolate y mezclar hasta homogeneizar.
05. Dividir en porciones de 30 g. Hacer bolas.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
07. Volver a hacer bolas y colocar en bandejas lisas previamente engrasadas.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h o hasta el punto.
09. Pincelar la superficie con huevos enteros batidos a la mitad del tiempo de fermentación.
10. Hornear a 170°C durante aproximadamente 18 minutos en horno de lastro.
11. Enfriar. Empacar.
Consejos
* Horno turbo: 140 °C durante aproximadamente 12 minutos.
Rendimiento
140 Unidades de 27 g
Equipos
Amasadora , Horno , Balanza , Bandejas Lisas , Pincel , Cámara de Fermentación
Vigencia sugerida
120
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 192 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 24 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 2.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 9.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 5.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 168 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Brioche con Gotas de Chocolate
Ingredientes
Parte Preparo
Modo de preparación
01. Colocar el Zeelandia Brioche y la margarina en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto o hasta formar una arenilla.
02. Agregar las yemas y los huevos y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos o hasta homogeneizar.
03. Añadir la levadura fresca y el agua fría poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Incorporar las gotas de chocolate y mezclar hasta homogeneizar.
05. Dividir en porciones de 30 g. Hacer bolas.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
07. Volver a hacer bolas y colocar en bandejas lisas previamente engrasadas.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h o hasta el punto.
09. Pincelar la superficie con huevos enteros batidos a la mitad del tiempo de fermentación.
10. Hornear a 170°C durante aproximadamente 18 minutos en horno de lastro.
11. Enfriar. Empacar.
Consejos
* Horno turbo: 140 °C durante aproximadamente 12 minutos.
Rendimiento
140 Unidades de 27 g
Equipos
Amasadora , Horno , Balanza , Bandejas Lisas , Pincel , Cámara de Fermentación
Vigencia sugerida
120 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 192 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 24 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 2.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 9.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 5.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 168 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.