Panetone en Polvo - Mini Panetone de Fresa
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Reforço
Parte Esponja
Proceso
01. Colocar la harina de trigo y parte del agua fría (210 ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta formar la masa.
02. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (110 ml) y mezclar hasta homogenizar. Atención: No alcanzar el punto de velo.
03. Bolear.
04. Cubrir con plástico.
05. Dejar reposar durante 1 hora.
REFUERZO
01. Agregar el Zeelandia Panetone y parte del agua fría (500 ml) a la espoja y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 2 minutos.
02. Agregar el resto del agua fría (160 ml) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 12 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Agregar las gotas de chocolate sabor fresa y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante 1 minuto más.
04. Dividir en partes de 100 g. Bolear.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
06. Bolear nuevamente y colocar en mini moldes para panetone.
07. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 2 h o hasta el punto.
08. Cortar la superficie en forma de cruz.
09. Hornear a 170ºC durante aproximadamente 30 minutos en horno de lastre. Enfriar.
CONSEJO
- Otro horneado:
* Horno Turbo: 140°C durante aproximadamente 25 minutos.
ACABADO
01. Calentar el Chocolatier ChocoBlanc a baño maría o en microondas hasta la consistencia deseada.
02. Con la ayuda de una espátula, esparcir el Chocolatier ChocoBlanc sobre la superficie de los panetones.
03. Decorar al gusto con confites de colores.
Rendimiento
44 Unidades de 110 g
Equipos
Amasadora , Horno , Cocina , Espátula , Cacerola , Balanza , Recipiente , Microondas , Cortador de Pestana , Cámara de Fermentación
Vigencia sugerida
240
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 80g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 328 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 42 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 12 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 10 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 15 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 7.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 144 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Panetone en Polvo - Mini Panetone de Fresa
Ingredientes
Parte Esponja
Modo de preparación
ESPOJA
01. Colocar la harina de trigo y parte del agua fría (210 ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta formar la masa.
02. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (110 ml) y mezclar hasta homogenizar. Atención: No alcanzar el punto de velo.
03. Bolear.
04. Cubrir con plástico.
05. Dejar reposar durante 1 hora.
REFUERZO
01. Agregar el Zeelandia Panetone y parte del agua fría (500 ml) a la espoja y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 2 minutos.
02. Agregar el resto del agua fría (160 ml) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 12 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Agregar las gotas de chocolate sabor fresa y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante 1 minuto más.
04. Dividir en partes de 100 g. Bolear.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
06. Bolear nuevamente y colocar en mini moldes para panetone.
07. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 2 h o hasta el punto.
08. Cortar la superficie en forma de cruz.
09. Hornear a 170ºC durante aproximadamente 30 minutos en horno de lastre. Enfriar.
CONSEJO
- Otro horneado:
* Horno Turbo: 140°C durante aproximadamente 25 minutos.
ACABADO
01. Calentar el Chocolatier ChocoBlanc a baño maría o en microondas hasta la consistencia deseada.
02. Con la ayuda de una espátula, esparcir el Chocolatier ChocoBlanc sobre la superficie de los panetones.
03. Decorar al gusto con confites de colores.
Consejos
Rendimiento
44 Unidades de 110 g
Equipos
Amasadora , Horno , Cocina , Espátula , Cacerola , Balanza , Recipiente , Microondas , Cortador de Pestana , Cámara de Fermentación
Vigencia sugerida
240 horas
Tabla nutricional
| Porção de 80g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 328 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 42 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 12 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 10 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 15 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 7.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 144 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.