Pamix Plus 10 - Stollen - Proceso Directo
Ingredientes
Parte Decoração
Parte Massa
Parte Marzipã
Proceso
01. Colocar el glaçúcar, el azúcar y la harina de almendra en la batidora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta homogeneizar. Utilizar batidor tipo raqueta.
02. Añadir las claras poco a poco hasta formar una masa.
03. Dividir en partes de 85 g y modelar en forma de bastón de aproximadamente 17 cm de largo.
04. Reservar.
MASA
01. Poner las almendras en agua caliente durante aproximadamente 5 minutos.
02. Escurrir el agua, quitar la piel de las almendras y reservar.
03. Lavar las frutas cristalizadas y las pasas y dejarlas escurrir.
04. Colocar el Pamix Plus y la harina de trigo en la amasadora. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
05. Añadir parte del agua (aproximadamente 840 mL) y mezclar hasta formar una masa.
06. Añadir la levadura fresca y luego el resto del agua (aproximadamente 160 mL) poco a poco. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta el punto de velo (aproximadamente 15 minutos).
07. Añadir las frutas cristalizadas, las pasas y las almendras reservadas.
08. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante 1 minuto.
09. Dividir en partes de 400 g, bolear y dejar reposar durante 30 minutos cubiertas con plástico.
10. Abrir la masa en forma de disco redondo, colocar el marzipán en el centro de la masa y cerrar uniendo los extremos.
11. Marcar la masa con la ayuda de un bastón de PVC y colocar en bandejas previamente engrasadas.
12. Fermentar durante aproximadamente 90 minutos.
13. Marcar la masa con la ayuda de un bastón de PVC por segunda vez.
14. Hornear en horno de lastre a 180ºC durante aproximadamente 30 minutos.
15. Dejar enfriar para decorar.
DECORACIÓN
01. Mezclar el glaçúcar y el azúcar refinado. Reservar.
02. Colocar la mantequilla en una cacerola y llevar al fuego para derretir.
03. Pincelar los Stollen con la mantequilla derretida.
04. Pasar los Stollen por la mezcla de glaçúcar y azúcar reservada.
05. Espolvorear el Azúcar de Glaseado con la ayuda de un tamiz sobre todo el Stollen.
Consejos
Rendimiento
13 Unidades de 490 g
Equipos
Amasadora , Horno , Cocina , Tamiz , Cuchara , Cacerola , Batidor Tipo Raqueta , Balanza , Bastón PVC , Cuchillo , Pincel , Recipiente , Bandejas , Escurridor
Vigencia sugerida
240
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 60g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 247 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 39 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 10 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 10 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.5 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 85 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Pamix Plus 10 - Stollen - Proceso Directo
Ingredientes
Parte Massa
Parte Marzipã
Modo de preparación
MARZIPÁ
01. Colocar el glaçúcar, el azúcar y la harina de almendra en la batidora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta homogeneizar. Utilizar batidor tipo raqueta.
02. Añadir las claras poco a poco hasta formar una masa.
03. Dividir en partes de 85 g y modelar en forma de bastón de aproximadamente 17 cm de largo.
04. Reservar.
MASA
01. Poner las almendras en agua caliente durante aproximadamente 5 minutos.
02. Escurrir el agua, quitar la piel de las almendras y reservar.
03. Lavar las frutas cristalizadas y las pasas y dejarlas escurrir.
04. Colocar el Pamix Plus y la harina de trigo en la amasadora. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
05. Añadir parte del agua (aproximadamente 840 mL) y mezclar hasta formar una masa.
06. Añadir la levadura fresca y luego el resto del agua (aproximadamente 160 mL) poco a poco. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta el punto de velo (aproximadamente 15 minutos).
07. Añadir las frutas cristalizadas, las pasas y las almendras reservadas.
08. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante 1 minuto.
09. Dividir en partes de 400 g, bolear y dejar reposar durante 30 minutos cubiertas con plástico.
10. Abrir la masa en forma de disco redondo, colocar el marzipán en el centro de la masa y cerrar uniendo los extremos.
11. Marcar la masa con la ayuda de un bastón de PVC y colocar en bandejas previamente engrasadas.
12. Fermentar durante aproximadamente 90 minutos.
13. Marcar la masa con la ayuda de un bastón de PVC por segunda vez.
14. Hornear en horno de lastre a 180ºC durante aproximadamente 30 minutos.
15. Dejar enfriar para decorar.
DECORACIÓN
01. Mezclar el glaçúcar y el azúcar refinado. Reservar.
02. Colocar la mantequilla en una cacerola y llevar al fuego para derretir.
03. Pincelar los Stollen con la mantequilla derretida.
04. Pasar los Stollen por la mezcla de glaçúcar y azúcar reservada.
05. Espolvorear el Azúcar de Glaseado con la ayuda de un tamiz sobre todo el Stollen.
Consejos
Rendimiento
13 Unidades de 490 g
Equipos
Amasadora , Horno , Cocina , Tamiz , Cuchara , Cacerola , Batidor Tipo Raqueta , Balanza , Bastón PVC , Cuchillo , Pincel , Recipiente , Bandejas , Escurridor
Vigencia sugerida
240 horas
Tabla nutricional
| Porção de 60g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 247 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 39 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 10 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 10 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.5 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 85 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.