Pamix Plus 10 - Panettone - Proceso Espuma
Ingredientes
Parte Reforço
Parte Esponja
Proceso
01. Colocar la harina y parte del agua (3,5 L) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta formar la masa.
02. Agregar la levadura fresca y el resto del agua (1 L) y mezclar hasta homogeneizar (Atención: No alcanzar el punto de velo).
03. Bolear.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 1 hora.
REFORZO
01. Lavar las frutas cristalizadas y las pasas. Reservar.
02. Colocar el Pamix Plus y la harina de trigo en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta homogeneizar.
03. Agregar la esponja y el agua fría poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta alcanzar el punto de velo.
04. Añadir las frutas cristalizadas y las pasas reservadas y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) por 1 minuto más.
05. Cortar en partes de 550 g.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 30 minutos.
07. Bolear nuevamente y colocar en los moldes para panetone.
08. Fermentar en armario de fermentación a temperatura ambiente por aproximadamente 3 horas o hasta el punto.
09. Cortar en forma de cruz.
10. Hornear a 180°C durante aproximadamente 1 hora en horno de lastre.
11. Enfriar y empaquetar.
Consejos
- Empaquetar los panetones después de enfriarse completamente.
- Utilizar agua fría en la receta.
- Para levadura seca utilizar 375 g de levadura y 13,25 L de agua por cada 10 Kg de Pamix Plus.
- Otros horneados:
* Horno Turbo: 160°C durante aproximadamente 50 minutos.
* Horno Rototérmico: 160°C durante aproximadamente 50 minutos.
Rendimiento
121 Unidades de 494 g
Equipos
Amasadora , Horno , Armario De Fermentación , Balanza , Moldes Para Panetone
Vigencia sugerida
1080
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 80g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 271 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 50 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 6.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 156 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Pamix Plus 10 - Panettone - Proceso Espuma
Ingredientes
Parte Reforço
Parte Esponja
Modo de preparación
ESPONJA
01. Colocar la harina y parte del agua (3,5 L) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta formar la masa.
02. Agregar la levadura fresca y el resto del agua (1 L) y mezclar hasta homogeneizar (Atención: No alcanzar el punto de velo).
03. Bolear.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 1 hora.
REFORZO
01. Lavar las frutas cristalizadas y las pasas. Reservar.
02. Colocar el Pamix Plus y la harina de trigo en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta homogeneizar.
03. Agregar la esponja y el agua fría poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta alcanzar el punto de velo.
04. Añadir las frutas cristalizadas y las pasas reservadas y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) por 1 minuto más.
05. Cortar en partes de 550 g.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 30 minutos.
07. Bolear nuevamente y colocar en los moldes para panetone.
08. Fermentar en armario de fermentación a temperatura ambiente por aproximadamente 3 horas o hasta el punto.
09. Cortar en forma de cruz.
10. Hornear a 180°C durante aproximadamente 1 hora en horno de lastre.
11. Enfriar y empaquetar.
Consejos
- Empaquetar los panetones después de enfriarse completamente.
- Utilizar agua fría en la receta.
- Para levadura seca utilizar 375 g de levadura y 13,25 L de agua por cada 10 Kg de Pamix Plus.
- Otros horneados:
* Horno Turbo: 160°C durante aproximadamente 50 minutos.
* Horno Rototérmico: 160°C durante aproximadamente 50 minutos.
Rendimiento
121 Unidades de 494 g
Equipos
Amasadora , Horno , Armario De Fermentación , Balanza , Moldes Para Panetone
Vigencia sugerida
1080 horas
Tabla nutricional
| Porção de 80g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 271 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 50 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 6.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 156 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.