Pamix Plus 10 - Paloma Pascual - Proceso Directo
Ingredientes
Parte Massa
Parte Cobertura
Proceso
01. Lavar las frutas cristalizadas y las pasas y dejarlas escurrir.
02. Colocar en la amasadora el Pamix Plus y la harina de trigo. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
03. Agregar parte del agua (aproximadamente 840 ml) y mezclar hasta formar una masa.
04. Añadir la levadura fresca y luego el resto del agua (aproximadamente 160 ml) poco a poco. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 15 minutos o hasta el punto de velo.
05. Agregar las frutas cristalizadas y las pasas.
06. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante un minuto.
07. Dividir en partes de 400 g, bolear y dejar reposar durante 30 minutos cubierto con plástico.
08. Modelar en forma de cilindro de aproximadamente 40 cm de longitud en total. Luego cortarlo para obtener 3 cilindros de masa: 1 con 20 cm de longitud y 2 con 10 cm.
09. Colocar la masa en los moldes, el cilindro más grande en la parte central y los más pequeños en los laterales (moldes estándar de 500 g, medidas 27 cm x 20 cm x 6 cm).
10. Fermentar durante aproximadamente 90 minutos.
COBERTURA
01. Mezclar todos los ingredientes de la cobertura reservando 300 g de Azúcar Glass.
02. Aplicar la cobertura sobre las piezas y luego espolvorear el Azúcar Glass reservado con la ayuda de un colador.
03. Hornear a 170°C en horno de lastro durante aproximadamente 55 minutos.
Consejos
* Horno turbo: 160°C durante aproximadamente 50 minutos.
Rendimiento
13 Unidades de 515 g
Equipos
Amasadora , Horno , Colador , Balanza , Cuchillo , Recipiente , Escurridor , Molde Para Colomba Pascual (500g)
Vigencia sugerida
720
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 80g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 273 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 54 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 4.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 4.5 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.3 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 118 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Pamix Plus 10 - Paloma Pascual - Proceso Directo
Ingredientes
Parte Massa
Parte Cobertura
Modo de preparación
MASA
01. Lavar las frutas cristalizadas y las pasas y dejarlas escurrir.
02. Colocar en la amasadora el Pamix Plus y la harina de trigo. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
03. Agregar parte del agua (aproximadamente 840 ml) y mezclar hasta formar una masa.
04. Añadir la levadura fresca y luego el resto del agua (aproximadamente 160 ml) poco a poco. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 15 minutos o hasta el punto de velo.
05. Agregar las frutas cristalizadas y las pasas.
06. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante un minuto.
07. Dividir en partes de 400 g, bolear y dejar reposar durante 30 minutos cubierto con plástico.
08. Modelar en forma de cilindro de aproximadamente 40 cm de longitud en total. Luego cortarlo para obtener 3 cilindros de masa: 1 con 20 cm de longitud y 2 con 10 cm.
09. Colocar la masa en los moldes, el cilindro más grande en la parte central y los más pequeños en los laterales (moldes estándar de 500 g, medidas 27 cm x 20 cm x 6 cm).
10. Fermentar durante aproximadamente 90 minutos.
COBERTURA
01. Mezclar todos los ingredientes de la cobertura reservando 300 g de Azúcar Glass.
02. Aplicar la cobertura sobre las piezas y luego espolvorear el Azúcar Glass reservado con la ayuda de un colador.
03. Hornear a 170°C en horno de lastro durante aproximadamente 55 minutos.
Consejos
* Horno turbo: 160°C durante aproximadamente 50 minutos.
Rendimiento
13 Unidades de 515 g
Equipos
Amasadora , Horno , Colador , Balanza , Cuchillo , Recipiente , Escurridor , Molde Para Colomba Pascual (500g)
Vigencia sugerida
720 horas
Tabla nutricional
| Porção de 80g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 273 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 54 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 4.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 4.5 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.3 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 118 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.