Pamix Plus 10 - Amsterdam - Proceso Directo
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Massa
Parte Recheio
Proceso
01. Triturar las nueces. Reservar.
02. Lavar las cerezas y cortar en trozos.
03. Exprimir las cerezas cortadas para retirar el exceso de agua.
04. Mezclar las cerezas y las nueces trituradas reservadas.
05. Reservar.
MASA
01. Lavar las frutas cristalizadas y las uvas pasas y dejarlas escurrir.
02. Colocar en la amasadora el Pamix Plus y la harina de trigo. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
03. Agregar parte del agua (aproximadamente 840 mL) y mezclar hasta formar una masa.
04. Agregar el fermento fresco y luego el resto del agua (aproximadamente 160 mL) poco a poco. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta alcanzar el punto de velo (aproximadamente 15 minutos).
05. Agregar las frutas cristalizadas y las uvas pasas.
06. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante 1 minuto.
07. Dividir en partes de 400 g, bolear y dejar descansar durante 30 minutos cubierto con plástico.
08. Abrir la masa con las manos en forma de cuadrado.
09. Esparcir parte del relleno sobre la masa y enrollar.
10. Aplanar con las manos y colocar en moldes de amsterdam.
11. Fermentar durante aproximadamente 90 minutos.
12. Hornear en horno de lastre a 180ºC durante aproximadamente 50 minutos.
13. Dejar enfriar para decorar.
ACABADO
01. Colocar la miel en una cacerola y llevar al fuego para calentar.
02. Pincelar la miel caliente sobre los amsterdans.
03. Pincelar el Fondant solo en el medio del Amsterdam.
Consejos
Rendimiento
13 Unidades de 490 g
Equipos
Amasadora , Horno , Cocina , Cacerola , Balanza , Cuchillo , Moldes Para Amsterdam , Recipiente , Escurridor
Vigencia sugerida
120
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 129 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 21 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 3.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 3.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 59 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Pamix Plus 10 - Amsterdam - Proceso Directo
Ingredientes
Parte Massa
Parte Recheio
Modo de preparación
RELLENO
01. Triturar las nueces. Reservar.
02. Lavar las cerezas y cortar en trozos.
03. Exprimir las cerezas cortadas para retirar el exceso de agua.
04. Mezclar las cerezas y las nueces trituradas reservadas.
05. Reservar.
MASA
01. Lavar las frutas cristalizadas y las uvas pasas y dejarlas escurrir.
02. Colocar en la amasadora el Pamix Plus y la harina de trigo. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
03. Agregar parte del agua (aproximadamente 840 mL) y mezclar hasta formar una masa.
04. Agregar el fermento fresco y luego el resto del agua (aproximadamente 160 mL) poco a poco. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta alcanzar el punto de velo (aproximadamente 15 minutos).
05. Agregar las frutas cristalizadas y las uvas pasas.
06. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante 1 minuto.
07. Dividir en partes de 400 g, bolear y dejar descansar durante 30 minutos cubierto con plástico.
08. Abrir la masa con las manos en forma de cuadrado.
09. Esparcir parte del relleno sobre la masa y enrollar.
10. Aplanar con las manos y colocar en moldes de amsterdam.
11. Fermentar durante aproximadamente 90 minutos.
12. Hornear en horno de lastre a 180ºC durante aproximadamente 50 minutos.
13. Dejar enfriar para decorar.
ACABADO
01. Colocar la miel en una cacerola y llevar al fuego para calentar.
02. Pincelar la miel caliente sobre los amsterdans.
03. Pincelar el Fondant solo en el medio del Amsterdam.
Consejos
Rendimiento
13 Unidades de 490 g
Equipos
Amasadora , Horno , Cocina , Cacerola , Balanza , Cuchillo , Moldes Para Amsterdam , Recipiente , Escurridor
Vigencia sugerida
120 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 129 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 21 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 3.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 3.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 59 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.