Danish De Coco
Ingredientes
Parte Folheamento
Parte Preparo
Parte Recheio
Parte Acabamento
Proceso
01. Colocar el coco rallado fresco, el azúcar refinado y el agua en una cacerola. Llevar a fuego hasta que hierva.
02. Mezclar para que no se pegue al fondo de la cacerola y cocinar hasta que se evapore toda el agua. Enfriar.
03. Añadir el Zeelandia Relleno Leche Condensada y mezclar.
04. Reservar.
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Croissant, el azúcar refinado, los huevos y parte del agua fría (250 ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
02. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (50 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de manto.
03. Bolear.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
05. Reservar.
PLEGADO
01. Abrir la margarina para hojaldres en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Abrir la masa (1ª vez) en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm sobre una mesa previamente espolvoreada con harina.
03. Con la ayuda de un cepillo, retirar el exceso de harina de la masa.
04. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para hojaldres reservada.
05. Doblar la parte sin margarina sobre la mitad de la parte con margarina y, sobre ellas, doblar la tercera parte restante con margarina.
06. Abrir la masa (2ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
07. Doblar la masa nuevamente en 3 capas superpuestas.
08. Abrir la masa (3ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
09. Doblar nuevamente en 3 capas superpuestas.
10. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
11. Abrir la masa por última vez (4ª vez) hasta obtener un rectángulo de 64 x 40 cm y un grosor de 0,8 cm. Retirar el exceso de harina con el cepillo.
12. Cortar en cuadrados de 8 x 8 cm.
13. Con la ayuda de un cortador redondo de 6 cm de diámetro, hacer un corte en forma de media esfera en el centro de la masa (Figura 1).
14. Pincelar la superficie con huevos enteros batidos y superponer la tira de masa formada del otro lado del cuadrado (Figuras 2, 3 y 4).
15. Con la ayuda de una manga pastelera con boquilla lisa, aplicar el Zeelandia Relleno Brigadeiro en el centro de cada masa.
16. Esparcir el relleno de coco reservado sobre el Relleno Brigadeiro.
17. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h o hasta que esté listo. Pincelar la superficie con huevos enteros batidos a la mitad del tiempo de fermentación.
18. Hornear a 200°C durante aproximadamente 15 minutos en horno de lastre.
19. Enfriar.
FINALIZACIÓN
01. Pincelar el Jelim Gelatina Cobertura Lista sobre los danishs.
Modo de preparación
Parte 1
01. 01 02. 04 03. 03 04. 02
Consejos
* Horno Turbo: 170°C durante aproximadamente 12 minutos.
- El Jelim Gelatina Cobertura Lista puede ser sustituido por Zeelandia Gelatina Lista.
Rendimiento
40 Unidades de 62 g
Equipos
Amasadora , Horno , Cocina , Jarra , Cuchara , Cacerola , Balanza , Cepillo , Pincel , Recipiente , Cortador Redondo , Bandejas , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
24
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 172 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.9 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 7.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 133 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Danish De Coco
Ingredientes
Parte Acabamento
Modo de preparación
RELLENO
01. Colocar el coco rallado fresco, el azúcar refinado y el agua en una cacerola. Llevar a fuego hasta que hierva.
02. Mezclar para que no se pegue al fondo de la cacerola y cocinar hasta que se evapore toda el agua. Enfriar.
03. Añadir el Zeelandia Relleno Leche Condensada y mezclar.
04. Reservar.
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Croissant, el azúcar refinado, los huevos y parte del agua fría (250 ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
02. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (50 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de manto.
03. Bolear.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
05. Reservar.
PLEGADO
01. Abrir la margarina para hojaldres en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Abrir la masa (1ª vez) en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm sobre una mesa previamente espolvoreada con harina.
03. Con la ayuda de un cepillo, retirar el exceso de harina de la masa.
04. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para hojaldres reservada.
05. Doblar la parte sin margarina sobre la mitad de la parte con margarina y, sobre ellas, doblar la tercera parte restante con margarina.
06. Abrir la masa (2ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
07. Doblar la masa nuevamente en 3 capas superpuestas.
08. Abrir la masa (3ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
09. Doblar nuevamente en 3 capas superpuestas.
10. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
11. Abrir la masa por última vez (4ª vez) hasta obtener un rectángulo de 64 x 40 cm y un grosor de 0,8 cm. Retirar el exceso de harina con el cepillo.
12. Cortar en cuadrados de 8 x 8 cm.
13. Con la ayuda de un cortador redondo de 6 cm de diámetro, hacer un corte en forma de media esfera en el centro de la masa (Figura 1).
14. Pincelar la superficie con huevos enteros batidos y superponer la tira de masa formada del otro lado del cuadrado (Figuras 2, 3 y 4).
15. Con la ayuda de una manga pastelera con boquilla lisa, aplicar el Zeelandia Relleno Brigadeiro en el centro de cada masa.
16. Esparcir el relleno de coco reservado sobre el Relleno Brigadeiro.
17. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h o hasta que esté listo. Pincelar la superficie con huevos enteros batidos a la mitad del tiempo de fermentación.
18. Hornear a 200°C durante aproximadamente 15 minutos en horno de lastre.
19. Enfriar.
FINALIZACIÓN
01. Pincelar el Jelim Gelatina Cobertura Lista sobre los danishs.
Modo de preparación
Parte 1
01. 01 02. 04 03. 03 04. 02
Consejos
* Horno Turbo: 170°C durante aproximadamente 12 minutos.
- El Jelim Gelatina Cobertura Lista puede ser sustituido por Zeelandia Gelatina Lista.
Rendimiento
40 Unidades de 62 g
Equipos
Amasadora , Horno , Cocina , Jarra , Cuchara , Cacerola , Balanza , Cepillo , Pincel , Recipiente , Cortador Redondo , Bandejas , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
24 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 172 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.9 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 7.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 133 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.