Pamix Plus 10 - Panetone con Gotas de Chocolate - Proceso Directo
Ingredientes
Parte Preparo
Proceso
02. Añadir parte del agua fría (10.5 L) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos o hasta formar una masa.
03. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (2 L) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Añadir las gotas de chocolate y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante 1 minuto más.
05. Dividir en porciones de 550 g. Bolear.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 30 minutos.
07. Bolear nuevamente y colocar en los moldes de panetone.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 3 h o hasta el punto.
09. Cortar en forma de cruz.
10. Hornear a 180 °C durante aproximadamente 1 hora en horno de lastre.
11. Enfriar y envasar.
Consejos
- Otras horneadas:
* Horno Turbo: 160 °C durante aproximadamente 50 minutos.
- Utilizar gotas de chocolate congeladas para evitar que se deshagan durante el batido.
Rendimiento
103 Unidades de 500 g
Equipos
Amasadora , Horno , Balanza , Moldes De Panetone , Recipiente , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
720
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 80g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 300 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 44 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 6.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 6.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.2 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 174 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Pamix Plus 10 - Panetone con Gotas de Chocolate - Proceso Directo
Ingredientes
Parte Preparo
Modo de preparación
01. Colocar el Pamix Plus 10 y la harina en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
02. Añadir parte del agua fría (10.5 L) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos o hasta formar una masa.
03. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (2 L) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Añadir las gotas de chocolate y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante 1 minuto más.
05. Dividir en porciones de 550 g. Bolear.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 30 minutos.
07. Bolear nuevamente y colocar en los moldes de panetone.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 3 h o hasta el punto.
09. Cortar en forma de cruz.
10. Hornear a 180 °C durante aproximadamente 1 hora en horno de lastre.
11. Enfriar y envasar.
Consejos
- Otras horneadas:
* Horno Turbo: 160 °C durante aproximadamente 50 minutos.
- Utilizar gotas de chocolate congeladas para evitar que se deshagan durante el batido.
Rendimiento
103 Unidades de 500 g
Equipos
Amasadora , Horno , Balanza , Moldes De Panetone , Recipiente , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
720 horas
Tabla nutricional
| Porção de 80g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 300 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 44 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 6.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 6.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.2 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 174 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.