Pamix Plus 10 - Panetone - Proceso Directo (Receita Principal)
Ingredientes
Parte Preparo
Proceso
02. Colocar el Pamix Plus 10 y la harina en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
03. Agregar parte del agua fría (10.5 L) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos o hasta formar una masa.
04. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (2 L) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos más o hasta alcanzar el punto de velo.
05. Agregar las frutas cristalizadas y las pasas reservadas y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante 1 minuto más.
06. Dividir en partes de 550 g. Bolear.
07. Cubrir con plástico. Dejar reposar por 30 minutos.
08. Bolear de nuevo y colocar en los moldes de panetone.
09. Fermentar en el armario de fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 3 horas o hasta el punto.
10. Cortar en forma de cruz.
11. Hornear a 180°C durante aproximadamente 1 hora en horno de lastre.
Consejos
- Para levadura seca utilizar 250 g de levadura y 13,0 L de agua por cada 10 kg de Pamix Plus.
- La cantidad de levadura puede variar de acuerdo con la temperatura local.
- Otras cocciones:
* Horno Turbo: 160°C durante aproximadamente 50 minutos.
- Otros sabores:
* Panetone de Chocolate: Sustituir las pasas y las frutas cristalizadas por 8,8 kg de gotas de chocolate. Colocar las gotas de chocolate en el refrigerador para enfriar antes de utilizar.
Rendimiento
119 Unidades de 492 g
Equipos
Amasadora , Horno , Armario De Fermentación , Balanza , Moldes De Panetone
Vigencia sugerida
1080
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 80g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 274 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 50 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 6.4 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.9 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 164 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Pamix Plus 10 - Panetone - Proceso Directo (Receita Principal)
Ingredientes
Parte Preparo
Modo de preparación
01. Lavar las frutas cristalizadas y las pasas y escurrir. Reservar.
02. Colocar el Pamix Plus 10 y la harina en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
03. Agregar parte del agua fría (10.5 L) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos o hasta formar una masa.
04. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (2 L) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos más o hasta alcanzar el punto de velo.
05. Agregar las frutas cristalizadas y las pasas reservadas y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante 1 minuto más.
06. Dividir en partes de 550 g. Bolear.
07. Cubrir con plástico. Dejar reposar por 30 minutos.
08. Bolear de nuevo y colocar en los moldes de panetone.
09. Fermentar en el armario de fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 3 horas o hasta el punto.
10. Cortar en forma de cruz.
11. Hornear a 180°C durante aproximadamente 1 hora en horno de lastre.
Consejos
- Para levadura seca utilizar 250 g de levadura y 13,0 L de agua por cada 10 kg de Pamix Plus.
- La cantidad de levadura puede variar de acuerdo con la temperatura local.
- Otras cocciones:
* Horno Turbo: 160°C durante aproximadamente 50 minutos.
- Otros sabores:
* Panetone de Chocolate: Sustituir las pasas y las frutas cristalizadas por 8,8 kg de gotas de chocolate. Colocar las gotas de chocolate en el refrigerador para enfriar antes de utilizar.
Rendimiento
119 Unidades de 492 g
Equipos
Amasadora , Horno , Armario De Fermentación , Balanza , Moldes De Panetone
Vigencia sugerida
1080 horas
Tabla nutricional
| Porção de 80g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 274 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 50 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 6.4 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.9 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 164 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.